No cal dir que hi ha moltes coses a parlar amb el xef Mathew Shea quan es tracta d'aquesta temporada Sota coberta Mediterrani . Així que quan vaig fer una trucada de Zoom amb ell des de casa seva a Rhode Island la setmana passada, estava segur que abordaria tots els drames més importants, dins i fora de la galera. Estic autònom a Rhode Island aquest estiu, una barreja de iots, xàrters i coses als Hamptons per a alguns clients, en Mathew em va parlar de la seva vida actual, per descomptat, entre veure's. Sota coberta Med episodis per esbrinar exactament què va dir i fer en aquelles nits d'embriaguesa.
Aquí, Mathew s'obre sobre els seus pensaments sobre aquella desastrosa primera carta, com se sent realment sobre la possibilitat d'estar a la llista de cremades de Lexi i el membre de la tripulació del qual està totalment enamorat.
RFCB: En primer lloc, volia donar-te l'oportunitat de dir el que vulguis sobre el teu genoll i sobre la falta de la primera carta. Hi ha alguna cosa que vulguis aclarir?
Xef Mathew Shea: Bé, òbviament, va ser una situació molt aclaparadora, començar una nova feina i una nova tripulació. Vaig rebre moltes provisions i l'entrada no era a la cuina, era dos pisos més avall. Em feia molt mal el genoll, però no havia dormit. Així que no estava pensant, potser sóc una mica hipocondríac, i tot va ser molt aclaparador. Vaig tenir un atac de pànic i sí, és clar que em vaig penedir, sobretot mirant enrere i veure el primer sopar. Això va ser més difícil de veure que el meu atac de pànic a la televisió. Aquell sopar va ser horrible. Així que em sento malament per tot aquest primer dia. Si pogués canviar-ho, ho canviaria tot.
Quan estaves mirant, què pensaves del que veies? T'ha sorprès alguna cosa? És súper digne de crispació?
Bé, sí. En primer lloc, el Dave intentant matar aquelles llagostes va ser realment trist i horrible, i després ningú no sabia com cuinar les llagostes. Sóc de Nova Anglaterra, vaig créixer amb marisc, així que veure com es mataven aquelles llagostes i veure com les ostres es cuinen fins a morir. Llavors, la carn que utilitzen estava destinada a un guisat, com una carn de brasa per a una cocció lenta. No era una llesca abrasadora, com un filet. Tot això va ser molt difícil de veure com a xef, i va ser culpa meva, així que imagineu com em sento. Ho sento per tots els implicats, el capità Sandy, el charter, els convidats, la tripulació.
Teniu la sensació que teníeu un control sobre les provisions que avançaven després d'això?
Sí, però pel que fa a les provisions, hi havia coses que vaig aconseguir per a la temporada aquell dia. Vaig aconseguir carns per a la temporada que van anar al congelador, vaig aconseguir caixes de mantega, llet i nata. No era com un munt de productes peribles que es desaprofitaven, encara que eren molts. També va ser una pandèmia: altres xefs experimentats han pogut anar a mercats de productes frescos i treballar amb els locals, i jo estava una mica atrapat.
Mira aquesta publicació a Instagram
Parlant d'estar encallat, Parlem de la Lexi . Parla'm d'aquesta primera interacció amb ella trepitjant la pila i menjant-se el xai. Hi va haver alguna cosa que no vam veure o més informació sobre això? I en què vas pensar en aquell moment?
Estava pensant, tot el pis està net a més d'aquest espai. No puc creure que es nega a moure's. Llavors va començar a menjar-se el xai i va ser molt boig i enfadat o no dir res. He de triar i triar les meves batalles. Però aleshores, quan em va precipitar al plat, vaig pensar que era més important que només li digués que és la meva galera avançant. Si agafés un tros de xai avançant, hauria cridat. Va ser un moment i una situació difícils. I al mateix temps, no hi havia estat per al primer àpat. Així que potser va pensar que era molt feble i estava intentant enganxar-me, qui sap.
És divertit perquè pots veure que estàs sospesant com reaccionaràs. Podies veure que estaves pensant, no estic bé amb això, però al principi ho vas mantenir fins que no vas poder.
Sí [riu]. Mentre estic dempeus a la pila, m'apressava a plat el xai, mentre menjava el xai, és inaudit a la indústria dels serveis. Sobretot amb el segon guisat, vull dir, hi ha una jerarquia a les barques.
A l'episodi 4, coneixem la seva llista de cremades. Sabíeu la llista del vaixell?
Més tard aquell dia després de dir-ho a Malia, Malia va entrar a la galera [i va dir] que tenia una llista de cremades. I crec que estava com, així que probablement estic en aquesta llista cremada perquè li vaig demanar que no es quedés a la meva pila. Així que és una situació estranya, està molesta de moment.
Us va preocupar quan vau saber que podríeu estar a la llista?
Bé, no estic segur d'estar a la llista. Però realment no m'importa. Crec que és trist. Pobra noia.
Quan diu que hauríeu de ser fora per indicar cap a on anaven les provisions, vaig pensar que podria tenir raó. Ho vas pensar?
Bé, totes aquestes provisions arriben alhora, és una barreja de coses d'interior i coses de galera, i és com dues hores abans que arribin els convidats. Estava on havia d'estar i hi havia certes coses que sabia on havien d'anar. Sigui quina sigui la caixa que s'entrega a la persona que l'agafa en aquell moment, la prens així. Si m'hagués parat al moll, la tripulació hauria anat per tot arreu amb les provisions. Simplement va anar més ràpid amb la manera de fer-ho. Podeu tornar-me a veure, intentant no ser dolent, però sóc el cap de la manera com es guarden les provisions. Aquesta és la meva cita preferida fins ara. Sóc el cap de la manera com es guarden les provisions [riu].
Brau
Vull preguntar sobre alguns dels altres membres de la tripulació. Quan Vaig parlar amb Courtney la setmana passada , va dir que et va semblar molt divertit i sembla que sentis el mateix.
Ella és divertida. Estic molt enamorat de Courtney, això és segur. Ella és com el sol. Ella només em fa somriure d'orella a orella.
Això és bonic. I moltes vegades hem vist al programa, alguns cops de cap entre el xef i el cap de guisat, però sembla que tu i la Katie us porteu força bé.
Sí, la Katie és increïble, una de les meves persones preferides amb qui he treballat. En tots els meus anys de treball i viatge, mai he conegut una persona de Nova Zelanda que no m'agradi. Vaig conèixer algú de tots els altres països que pensava que era un imbècil. Però la Katie ho manté viu, és genial. Simplement un kiwi agradable i fàcil d'entendre. Treballem molt bé junts. Estic segur que li vaig molestar la merda.
Què tal Malia? Has interactuat molt i t'has portat bé?
Ens vam entendre. Jo diria que Malia és la més descarada, però això no és dolent. La vas veure ajudant-me amb la decoració del pastís, i només veure-la a coberta guiant els nois. Crec que és una gran líder i no entenc l'odi.
Bé, la majoria és odi per ressaca de temporades anteriors.
Però els he vist tots i encara no ho entenc.
Això serà controvertit, però t'he de preguntar un moment que va passar amb David a la teva habitació. Va dir que ets tu qui va tirar pets. Què has de dir per tu mateix?
Jo dic que tothom l'ha de tornar a mirar. Sóc jo qui crida: 'Dave que fa pudor', i sembla que ho admet al programa. Dave està tirant brutícia al meu nom [riu]. Ell és qui ho va fer. Torneu a veure l'episodi, gent. Sí, jutja'm per altres coses, però pel pet, no és just.
Serà un misteri! Aquella festa de cabina principal de l'episodi 4 semblava bastant èpica.
Tots ens ho vam passar bé, molt twerking. Em vaig oblidar del pastís d'aniversari de la Zee, va ser fantàstic. Lloyd estava fent una mica de mòlta, hi havia una mica d'acció i en Dave estava tan dolç agafant la Lexi del terra. Sempre és dolç i servicial, això és el que veuràs de Dave durant tota la temporada.
Brau
Sabíeu com s'estava emborratxant Roy Orbison Jr.?
No, no en vaig sentir res. Tot això és nou per a mi veure-ho. Vaig pensar que de totes les meves interaccions amb ells, eren encantadors i dolços i aquesta no podria ser una família més agradable i tranquil·la. No vaig veure aquest incident, sinó també els primers convidats de xàrter, cada interacció que vaig tenir amb ells va ser fantàstica. Només veig el que passa a la galera. O les sortides nocturnes, que no recordo.
Heu pogut escoltar els convidats musicals de la galera?
No, no. No pots escoltar res per aquest ventilador d'extracció.
Una de les coses que hem après de tu en aquest episodi és que no tens formació formal. Com vas començar i com vas avançar en el sector?
Tinc molta formació a la feina en experiències molt, molt interessants. Vaig començar a les cuines, quan tenia 12 anys, la meva mare va dirigir una escola de cuina als anys 80. Vaig avançar en línia treballant amb xefs locals a Rhode Island. Vaig aconseguir una feina en un vaixell de Green Peace quan tenia 18 anys, amb un xef francès de formació clàssica que es va convertir en el meu mentor. Després vaig fer els cursos de pastisseria a París, vaig anar a Mèxic i vaig estudiar cuina ancestral mexicana, vaig estudiar a Tailàndia, vaig fer pràctiques a Noma, i després totes les meves experiències de xef privat. Vaig tenir feines de llarga durada treballant per a gent coneguda. Tenien diversos xefs, i jo treballava amb ells i aprenia amb ells, i sempre em quedava i internat als restaurants. Així que, tot i que no tinc un títol de quatre anys de cuina, probablement tinc més experiència i treball que molts cuiners que van anar a l'escola de cuina.
Alguna vegada t'han preguntat sobre un grau?
No, perquè mireu el meu currículum i a la gent no li importa, perquè hi ha tantes altres experiències, i crec que el meu currículum i les referències parlen per si sols.
Ser cuiner privat, és molt el boca-orella i així et contracten?
Sí, tant. Gairebé puc triar i triar els meus llocs de treball ara. Hi ha molta demanda de xefs personals als iots i a terra. El primer és que la gent ha de sentir-se còmode amb tu a casa seva. I la majoria de les feines, privades, volen almenys cinc anys d'experiència a casa i aquests xefs de restaurant simplement no tenen això. Tinc 14 anys, així que tinc una gran demanda.
Quina és la teva preferència? Prefereixes fer un iot, vols fer privat?
M'agrada el freelance, el que estic fent ara. Així que tinc un vaixell amb el qual estic treballant aquest estiu i faré tots els seus xàrters, que són com viatges d'una setmana o de 10 dies alhora. I entremig, tinc clients als Hamptons. Així que sortiré a casa seva el cap de setmana i cuinaré el cap de setmana o per sopars. M'agrada fer la barreja. Vaig fer treballs a temps complet durant més d'una dècada, i crec que ara prefereixo ser autònom, així que tinc una mica del meu temps personal.
Tens una celebritat o algú per a qui sigui el teu somni cuinar algun dia?
Jay Z. Vull anar de gira amb Jay Z i Beyonce.
Amazon Prime Wheel of Time
Quina pensaries que és la teva especialitat culinària i després la debilitat culinària, allò que saps que ets genial i allò que penses, si us plau, no em demanis que ho faci.
Saludable, de temporada, local. Estic molt bé amb pastissos dietètics, vegans i sense gluten. Jo diria que necessito més feina en menjar índia i decoració de pastissos de noces.
Al llarg de la teva experiència amb Sota coberta, ja sigui abans o després de l'espectacle, has parlat amb algun dels altres xefs que han estat al programa? T'has fet amic d'algun d'ells?
No sóc amiga de cap d'ells, però la Rachel [Hargrove] es va posar en contacte quan es va anunciar la meva temporada i em va enviar un missatge molt bonic i un missatge de suport i només la vaig cavar. Jo diria que és com la millor xef que he vist al programa fins ara.
Hi ha alguna cosa més que espereu que la gent vegi o que no recordeu?
Només estic desitjant que la gent vegi com creixen les nostres relacions i com creixen els nostres vincles. Som com una família. I tinc ganes de veure totes les parts que oblido, les bones i les dolentes.
Sota coberta Mediterrani s'emet dilluns a les 21:00 ET/PT a Bravo, amb episodis en streaming una setmana abans a Peacock.
corrent Sota coberta Mediterrani a Bravo Now i Peacock