Biscotti d'ametlla sense gluten

Biscotti, també conegut com cantucci, és un d'aquells aliments que sempre em transporten de nou Toscana . Allà els menjàvem a totes hores. Cruixents i lleugerament dolços, els biscotti són perfectes amb un cappuccino del matí, però tradicionalment se serveixen després del sopar. Un got petit de vin sant , un vi dolç de postres de la Toscana, se serveix sovint amb galetes per mollar. És la combinació més meravellosa de dolçor de nou.

Darrerament tenia ganes de fer biscotti clàssic d'ametlla italiana i finalment ho vaig fer. Aquestes petites galetes són fàcils de fer. M'encanta utilitzar farines alternatives, menys refinades i més nutritives i em vaig adonar que la farina d'ametlla seria perfecta per als biscotti d'ametlla.

Què són els biscottis'>

La clau dels biscottis és que es couen dues vegades. Dues vegades cuinat és la traducció real de les seves arrels llatines. I seria negligent si no esmentés que la paraula biscotti és plural. Si us plau, no ho diguis biscottis , o raviolis per aquest motiu. El meu italià és bastant pobre per haver estudiat la llengua durant uns quants anys, però us puc dir que 'i' és plural.

La doble cocció asseca les galetes i els dóna la seva característica cruixent seca i cruixent. Diuen els rumors que el biscotti s'ha gaudit des de l'antiga època romana. Com que estan tan secs que duren molt més que altres aliments al forn i es portaven en viatges llargs.

Com fer Biscotti

Els biscottis es fan tradicionalment amb només uns quants ingredients senzills: farina, ous, sucre, mantega i ametlles. De vegades s'hi afegeix ratlladura de taronja o anís. Fer biscottes sense gluten és una cosa tan natural. L'ametlla és el clàssic sabor de biscotti, així que per què no canviar la farina d'ametlla per la farina de blat refinada blanquejada? No hi ha motiu. Literalment cap. A diferència d'alguns aliments sense gluten (m'estic mirant, pizza), no sabria distingir entre aquests i els biscotti tradicionals que he agafat tantes vegades a Itàlia.

Per començar, vaig batre la farina d'ametlla, el midó d'arrel, el llevat en pols i la sal.

Com fer biscottis vegans

També volia fer que aquests biscottis fossin vegans (no ho puc dir, prometo). Els vaig provar amb oli de coco i mantega vegana Earth Balance. Pel que fa al gust, aniria amb el Balanç de la Terra, però crec que l'oli de coco és el més natural. Tria el que vulguis. Per substituir els ous, moltes receptes de biscotti vegans utilitzen puré de poma. Vaig provar aquesta recepta dues vegades amb puré de poma i no em va semblar tan bona. La meva alternativa preferida és el substitut d'ous de Bob's Red Mill, o podeu utilitzar ous si els mengeu.

El repte més gran que vaig tenir amb aquesta recepta va ser aconseguir que la massa estigui prou humida per mantenir-se unida. El primer intent va acabar massa humit i es va estendre massa. Quan barregeu per primera vegada els ingredients humits a la barreja de farina d'ametlla, semblarà massa sec. Barreja amb les mans o amb una espàtula de goma i finalment s'ajuntarà.

Quan vaig aprendre per primera vegada a fer biscottis tradicionals a Itàlia, vam fer servir ametlles senceres, així que això és el que segueixo fent. Intenta cobrir les ametlles exposades amb una mica de massa perquè no caiguin.

Per què? PER QUÈ no puc fer que els meus registres tinguin la mateixa mida? Hi treballaré, amics. Recordeu que la paraula biscotti prové de les arrels llatines que significa dues vegades al forn. Els troncs entren al forn per a la primera cocció.

A continuació, tallem els troncs a la forma de biscotti que estem acostumats a veure. Es poden esmicolar una mica durant aquest pas, però està bé, la majoria haurien de aguantar. Podeu experimentar amb l'ús d'un ganivet gran i afilat i un ganivet de serra per veure què us funciona millor.

Per a la segona cocció principalment volem assecar el biscotti. Redueixo la temperatura a 275 i enforno 20 minuts més. Deixeu-los refredar completament abans de menjar-los o guardar-los.

Biscotti banyat amb xocolata

Els biscottis tradicionals d'ametlla són bons. Els galetes d'ametlla banyades amb xocolata són INCREÏBLES! Recomano molt aquest pas addicional. Simplement em vaig fondre una tassa de xips de xocolata Enjoy Life al microones i em vaig submergir directament.

Ingredients

• 2 ¼ tasses de farina d'ametlla
• 5 cullerades de midó d'arrurrut
• 1 cullerada de llevat en pols
• 1/4 culleradeta de sal
• ½ tassa de sucre orgànic
• 2 ous de substitució d'ous (vaig utilitzar Bob's Red Mill)*
• 2 cullerades d'oli de coco (firm o Balanç de la Terra)
• 1 culleradeta de vainilla
• 2/3 tassa d'ametlles senceres, torrades
• 1 tassa de trossos de xocolata negra o semidolç sense gluten, sense lactis (vaig utilitzar Enjoy Life)

Instruccions

1. Preescalfeu el forn a 350 graus F. Alineeu una safata de galetes amb pergamí o un folre de silicona.
2. En un bol mitjà, barregeu la farina, l'arrel, el llevat en pols, la sal i el sucre.
3. Afegiu el substitut d'ou/ou, l'oli de coco/Earth Balance i la vainilla a la barreja de farina d'ametlla. Combina amb una espàtula de goma o amb les mans, que sembla que funcionen millor. Aquesta mescla semblarà molt seca al principi però s'ha d'ajuntar després de treballar un parell de minuts. Si no és així, podeu afegir unes gotes d'aigua fins que ho faci. Tingueu molta cura de no deixar que aquesta massa s'humiteixi o s'escamparà massa. Treballar a les ametlles.
4. Formeu la massa en dos troncs d'uns 3 polzades d'ample i col·loqueu-los a la safata de galetes. S'estenen, així que deixeu uns centímetres entre troncs. Enfornar durant 30 minuts.
5. Retirar del forn i deixar reposar 10 minuts. Reduïu la temperatura del forn a 275. Amb un ganivet afilat, talleu els troncs al biaix en rodanxes d'1/2 polzada. Col·loqueu a la safata i torneu a coure durant 20 minuts. Deixeu refredar completament.
6. Si es submergeix en xocolata, desfeu els trossos de xocolata al bany mare o al microones, remenant amb freqüència. Submergeix un costat del biscotti a la xocolata fosa i posa-ho en una safata folrada amb paper de cera. Refredar a la nevera.

Notes

La informació nutricional és aproximada i calculada per un tercer. No inclou xocolata per a aquesta recepta. Si la vostra salut depèn de la informació nutricional, torneu a calcular.

*Si mengeu ous, podeu utilitzar-ne 2 en lloc del substitut d'ous.

Productes recomanats

Tingueu en compte que els productes que es mostren són enllaços d'afiliats, el que significa que guanyo una petita comissió quan compres a través d'ells.

• Farina d'ametlla
• Xocolata sense lactis sense gluten
• Arrowroot
• Substitut d'ous

Informació nutricional: