Curry de cigrons de coco fàcil amb carbassa i espinacs

Aquest curri de cigrons ràpid i fàcil està ple d'ingredients saborosos i nutritius com els espinacs, la carbassa butternut, la cúrcuma, la llet de coco i molt més. És el meu sopar entre setmana i molt reconfortant!

Sé que acabo de publicar una recepta de curri de cigrons fa poc, però des d'aleshores ha estat a la nostra rotació del sopar. Per a la meva sorpresa, després de nomenar diverses opcions de sopar ahir,  el meu petit va demanar curry de verdures. El curri cremós de cigrons de coco elaborat amb pasta de curri groc és tan fàcil, abundant i nutritiu. No em vaig poder resistir a compartir aquesta variació per als propers mesos de tardor i hivern. La carbassa de butternut rostida afegeix la dolçor perfecta a la salsa de curri de coco groc picant (però no massa picant). Els espinacs frescos per a nadons anuncien un color verd i una frescor molt necessaris a un plat d'altra manera molt groc. El groc és bo, però, el to groc brillant d'aquest curri prové de la cúrcuma que lluita contra la inflamació.

Com he esmentat a la darrera recepta de curri, m'agrada rostir les meves verdures per separat. Introdueixo la carbassa butternut tallada al forn per rostir-la mentre faig el curri a la cuina. Aquesta recepta fa prou per servir una família de quatre. Si teniu una família més nombrosa, aneu endavant i afegiu-hi una segona llauna de cigrons.

Quan vaig començar a fer curri tailandès fa anys, vaig utilitzar curri en pols, però mai vaig poder obtenir aquesta salsa de curri molt rica i saborosa que m'agradava als restaurants tailandesos o quan feia servir salsa de curri groc embotellada prèviament. Descobrir la pasta de curri va ser un canvi de joc. Molts de nosaltres no sempre emmagatzemem ingredients com l'herba de llimona a les nostres neveres per fer la nostra pròpia pasta de curri casolana, de manera que l'ús de pasta de curri fa que els curris a casa siguin ràpids i saborosos. Utilitzo la pasta de curri groc Mae Ploy que es mostra a dalt. Vaig agafar aquesta foto al meu iPhone al nostre mercat local asiàtic. La pasta de curri verd és més fàcil de trobar a la majoria de supermercats, i també podeu utilitzar-la. Prefereixo fer servir la pasta de curri groga barrejada amb llet de coco perquè és prou suau per als meus fills. Jo només faig servir una cullerada, però en pots utilitzar dues si t'agrada més calor.

El curri de cigrons de coco és un bàsic a casa nostra i aquesta versió amb carbassa i espinacs és una de les meves preferides. És càlid i reconfortant mentre et sents molt saludable. S'elabora amb només uns quants ingredients alimentaris reals i sense brossa processada.

Espero que us agradi i no us oblideu de veure el vídeo ràpid per veure com es fa!

Ingredients

• 3 cullerades d'oli de coco o d'oliva verge extra, dividides
• 2 lliures (32 oz) de carbassa butternut en daus
• 1 ceba groga, pelada, tallada a la meitat i a rodanxes fines
• 1-2 cullerades de pasta de curri groc
• 1 llauna (15 oz) de llet de coco (lleta o normal)
• 2 culleradetes de cúrcuma mòlta
• 2 culleradetes de sucre de coco
• 1-2 llaunes (16 oz) de cigrons, escorreguts i esbandits
• 5 oz. espinacs infantils
• 1/4 tassa de coriandre fresc, picat aproximadament
• 2 tasses d'arròs cuit o quinoa, per servir

Instruccions

1. Preescalfeu el forn a 400 graus F. Col·loqueu la carbassa butternut a daus en una safata per al forn i regeix-ho amb una cullerada d'oli. Espolvorear amb una mica de sal i tirar per combinar. Rostir fins que estigui tendre, uns 25 minuts.
2. Mentrestant, afegiu una o dues cullerades d'oli a una paella gran a foc mitjà. Afegiu la ceba i sofregiu fins que estigui tendre. Afegiu-hi una cullerada de pasta de curri i remeneu-hi. Afegiu la llet de coco, la cúrcuma i el sucre de coco i remeneu-ho fins que quedi suau. Afegiu-hi els cigrons i deixeu-ho coure a foc lent fins que la carbassa estigui feta. Tasteu la salsa de curri i afegiu-hi més pasta de curri si voleu més calor.
3. Incorporeu-hi els espinacs fins que es marceixin. Damunt amb la carbassa rostida i el coriandre. Serviu el curri sobre arròs o quinoa.

Informació nutricional: