Enchiladas de carbassa i mongetes negres rostides

Buscant una idea de sopar vegetariana saborosa

La setmana passada vam tenir un parell de dies de pluja. PLUJA. M'encanta la pluja i el descans de la calor em va fer entrar directament en mode de tardor. Per descomptat que ara torna als 85 graus i fa sol, així que guardaré les botes durant un mes més o menys. Per l'aspecte dels deliciosos pins Pinterest , i les increïbles receptes de tardor que apareixen als meus blocs preferits (només cal que mireu els de Maria arrodoniment de carbassa i Setmana de les galetes de tardor a Inspired by Charm) Puc dir que molts de vosaltres també us entusiasmeu amb la cuina de tardor. Així que aquí teniu la meva primera recepta de tardor de l'any: un sopar vegetarià saludable ple d'un deliciós sabor de tardor.

Als nens els encanta la dolçor de la carbassa rostida. Aquesta recepta és molt suau al departament d'espècies, així que si us agraden els aliments molt picants, aneu amb una salsa més picant o afegiu una mica de calor al farcit afegint jalapeño picat o una mica de pebre de caiena. Aquest farcit és tan saborós que m'encanta menjar-lo tot sol com una amanida.

quines baralles hi ha a pay per view aquesta nit

Podeu fer que un ajudant posi la barreja sobre les truites i l'espolvoreu amb formatge.

L'alvocat per sobre és imprescindible a casa nostra i aporta una agradable frescor cremós.

Ingredients

• 2 1/2 tasses de carbassa butternut en daus de 1/2 polzada (12 unces, o aproximadament 1 carbassa petita i mitjana pelada i amb llavors)
• 1 cullerada d'oli d'oliva verge extra
• 15 unces de mongetes negres cuites o en conserva, escorregudes i esbandides
• 1/4 tassa de ceba groga picada
• 1 1/2 cullerades de coriandre picat, a més de més coriandre per guarnir
• 12 unces de salsa verda suau o fresca en pot
• 1/4 tassa de iogurt grec natural al 2% (com ara Chobani)
• 1 1/2 tasses de barreja de formatge mexicà ratllat
• 8 truites de blat de moro
• 1 alvocat madur gran, pelat, sense pinyol i tallat a rodanxes
• 1 tassa de crema agra baixa en greixos

Instruccions

1. Preescalfeu el forn a 400 graus F. Col·loqueu la carbassa butternut a daus en una paella gran. Ruixeu-ho amb oli d'oliva i rectifiqueu-ho lleugerament de sal i pebre. Llançar per cobrir. Rostir durant 20 minuts o fins que estigui tendre. Reduïu la calor a 350 graus F.
2. En un bol mitjà, barregeu la carbassa rostida, les mongetes, la ceba picada i el coriandre. En un altre bol mitjà, barregeu la salsa i el iogurt.
3. Aboqueu una capa fina de salsa de salsa sobre el fons d'una cassola de 10 'x 7'. El plat de 10 x 7 polzades és perfecte per a truites de blat de moro, però també funcionaria un plat quadrat de 8 polzades. Col·loqueu 1/3 tassa de la barreja de carbassa i fesols a cada truita.
4. Damunt amb 1 cullerada de formatge i enrotlla. Col·loqueu la costura cap avall a la safata per al forn. Continueu fins que s'esgoti tota la barreja de carbassa.
5. Aboqueu la salsa de salsa restant per sobre de les enchiladas. Espolvorear amb la resta de formatge.
6. Coure al forn a 350 graus fins que el formatge s'hagi fos i comenci a daurar-se per alguns llocs, uns 30 minuts. Deixeu refredar 5 minuts.
7. Decoreu amb coriandre i serviu-ho amb crema agra i alvocat.

Informació nutricional:

Nutritionix calcula automàticament la informació nutricional. No sóc nutricionista i no puc garantir la precisió. Si la vostra salut depèn de la informació nutricional, torneu a calcular amb la vostra calculadora preferida.