Sabíeu que, des de fa cinc anys, la producció de porc superava la producció d’arròs a Corea del Sud? Això és una gran cosa quan s’ho pensa. Al llarg del darrer mig segle, a mesura que Corea del Sud ha esdevingut més pròspera, el porc s’ha convertit en una part més destacada de la cultura alimentària del país, especialment deliciós ventre de porc en capes. Una nova docuseria d’aliments coreans analitza de prop l’obsessió del país amb el porc.
RAPSODIA DE PANXA DE PORC COREÀ : ENSENYEU-HO O HO SALTEU?
Foto d'obertura: Una cultura sense precedents de rostir carn directament al foc, diu un gràfic, mentre veiem diversos trets de porc rostits sobre carbons ardents de diversos mètodes.
L'essència: Rapsòdia del ventre de porc coreà és un documentari que explora com la carn de porc, més concretament, la panxa de porc amb greix deliciós, es va convertir en la proteïna preferida de Corea del Sud durant els darrers 50 anys. L'amfitrió Baek Jong-won es dirigeix a diferents llocs del país per conèixer les diferents maneres de preparar-se el ventre de porc i el que entra en l'obsessió que la gent té; ha tingut tanta importància en la dieta coreana que el 2016 la producció de porc va superar la producció d’arròs per primera vegada.
En el primer episodi, Baek és testimoni d'un grup que prepara una barbacoa al vapor de cànem a la sorra, que s'utilitza per cuinar un porc sencer i que es distribueix a tots els membres del poble. Part del procés de cocció consisteix a abocar aigua al forat que ja fa vapor, fent un guèiser de fang calent; però quan es fa el porc, és tan tendre com es pot.
episodi de South Park aquesta nit
Es discuteix l’augment del restaurant de barbacoes al país, on els comensals rostixen les seves pròpies carns a les graelles de sobretaula i, a continuació, afegeixen tota mena de salses i verdures i altres condiments, sobretot en relació amb l’augment del ventre de porc com a proteïna econòmica. Baek talla un porc sencer per mostrar-vos exactament el que es considera panxa de porc i per què alguns llocs només ofereixen la porció en capes i altres fan servir tota la zona del panxeta de porc, incloses les costelles.
Baek també explora diferents graelles que s'han anat fent i passant de moda al llarg dels anys; un botiguer està especialitzat en tapes de bullidor d'aigua, que s'escalfen fins al punt en què el ventre de porc es daura just a la tapa. També visita un restaurant on el xef envelleix i envelleix el porc; talla una secció de panxa i costella de porc, amb una edat de més d’un any, i li encanta que faci olor de formatge. Visita una granja de porcs i veu com diferents porcs de diferents regions provoquen sabors diferents i, per a un sopar de residents autòctons i ex-patriarcats, fabrica panxes de porc de diverses maneres.
De quins espectacles us recordarà? Amb els primers plans d’aliments que s’estan cuinant, Rapsòdia del ventre de porc coreà s’assembla molt a la sèrie taiwanesa Orígens saborosos . Però també hi ha un element com un programa de viatges de cuina Tasta la nació amb Padma Lakshmi , també.
La nostra presa: El primer episodi de Rapsòdia del ventre de porc coreà va començar de manera prometedora, amb trets de panxa de porc cuinats, i Baek, un xef que també és un amfitrió destacat dels programes de cuina del Korean Broadcasting System (KBS), té personalitat més que suficient per afegir a cada segment en què es troba sense fer-ho tot sobre ell.
Tot sembla deliciós, sobretot si us encanta la panxa de porc i totes les seves capes de greix i carn salada. Però el primer episodi té un problema de focus. No es tracta cap tema de manera aprofundida, comprimint d’un tema al següent. Potser això es deu al fet que l’episodi és més una introducció a l’obsessió de Corea pel ventre de porc i altres episodis giraran al voltant de temes concrets (els episodis es publicaran setmanalment; el segon episodi tracta sobre l’augment del ventre de porc a Corea).
Però, si podeu superar la polèmica narrativa, obtindreu una visió interessant de com el porc ha assumit la cultura alimentària coreana durant l’últim mig segle. Ah i passareu gana. Molt, molta gana.
Sexe i pell: A no ser que comptem la pell de porc rostida (també coneguda com cracklins), llavors no hi ha res.
Tiro de separació: Escenes del proper episodi, on els temes de discussió són com els coreans fan servir totes les parts del porc i com menjar carn de porc és com un festival.
Estrella de dormir: El tema, de la banda Crying Nut, sona com una cançó irlandesa per beure, però en coreà. Definitivament, marca el to de l’alegria de la sèrie.
Most Pilot-i Line: L'única part dolenta de l'espectacle és que estàvem veient-ho massa tard per entrar a DoorDash i demanar un plat de panxa de porc des d'algun lloc.
La nostra trucada: REPRODUIR-HO. Tot i ser una mica picat pel seu ritme i format, Rapsòdia del ventre de porc coreà és una sèrie on podeu enfonsar les dents. Bé, no literalment. Però sens dubte fa que vulgueu demanar un entrepà de panxa de porc la propera vegada que vulgueu lliurar menjar.
Si voleu transmetre o saltar-vos les docuseries d'aliments #KoreanPorkBellyRhapsody encès @netflix ? #SIOSI
- Decididor (@) 12 de gener de 2021
Joel Keller ( @joelkeller ) escriu sobre menjar, entreteniment, criança i tecnologia, però no s’enfanta: és un drogat de la televisió. Els seus escrits han aparegut al New York Times, Slate, Salon, RollingStone.com, VanityFair.com, Fast Company i altres llocs.