El tercer volum de les irresistibles docuseries de Netflix Cròniques de tacos és Cross the Border, on la sèrie segueix la seva adoració per la història i la influència dels tacos des de Mèxic fins als Estats Units. Nova York, Los Angeles, Las Vegas, Phoenix, San Diego, Dallas i San Antonio s'uneixen a Chicago al volum 3 com a ciutat de destinació per a la gent mexicana, les seves tradicions i l'autenticitat completa del tac.
CRÒNIQUES DE TACOS : TRAVÉS DE LA FRONTERA : TRANSMITIR-LO O SALTAR-LO?
Tir d'obertura: “No em reconeixes? Sóc l'únic. Sóc el taco de carnitas'. És una característica de llarga data Cròniques de tacos aquest narrador Mauricio Pimentel parla en primera persona del menjar que s'ofereix, i aquí teniu la deliciosa carnitas de porc a foc lent, un estil fonamental de l'escena de tacos de Chicago amb arrels a l'estat mexicà de Michoacán.
L'essencial: “Mira”, continua Pimentel, “encara que el taco surti de Mèxic, Mèxic mai no deixa el tac. Benvinguts, gent, la ciutat del vent. Per començar el seu tercer volum i el primer per presentar ciutats americanes, Cròniques de tacos viatja a Chicago, on més de cent anys d'immigració mexicana ha ajudat a establir una rica tradició d'estils i sabors de tacos. A través de plans de salses casolanes i barreges de ceba i coriandre que es regeixen sobre carnitas a rodanxes o birria caldo, ens trobem amb els propietaris de locals de barri com Carnintas Uruapan i Birria Zaragoza, abans de tallar una seqüència animada que remunta la influència mexicana a la ciutat fins al principis del segle XX i gent que va trobar feina a la vasta xarxa de plantes envasadores de carn de la ciutat. I aquesta promesa d'ocupació va inspirar una diàspora que va portar amb ella les tradicions alimentàries de la regió de Mèxic.
El xef i propietari del restaurant, Rick Bayless, està disponible per enllaçar aquesta història amb els sabors i estils específics que funcionen avui als barris de Chicago com PIlsen, Little Village i Archer Heights, així com l'escena exterior de llarga durada del Maxwell Street Market, on els propietaris com Gilberto Ramírez de Rubi va començar a portar els sabors de casa al seu nou país. També entrem a Carnitas Uruapan, on ens trobem amb el fundador Inocencio “El Guero” Carbajal i veiem com la carnitas cuita i cruixent, cruixent i suau s'apila en una caixa calenta per atraure els clients que la demanen per la llesca gruixuda i deliciosa esmicolada. bocí.
Fer un taco autèntic requereix moltes coses, com ara tècnica, coneixements, sentit de la tradició i temps dedicat a perfeccionar la prova ocular. Però també es tracta dels sabors i les tradicions que comencen a casa, o com diu Pimentel, 'les arts i els encanteris especials' que informen la recepta de mole particular d'una família. Ja tens gana?
De quins espectacles et recordarà? Els dos primers volums de Cròniques de tacos Val la pena veure'ls, amb profundes immersions en els preferits regionals de Mèxic com els tacs pastor, barbacoa, suadero, cochinita i guisado. Netflix també compta amb el nominat als Emmy Taula del xef , que recentment va publicar un volum centrat en pizzes de tot el món, així com opcions com Heavenly Bites: Mèxic i les reveladores tradicions alimentàries xineses de Orígens saborosos .
La nostra presa: “La mentalitat de l'immigrant que arriba a pobles del nord, a Chicago, a Nova York, arribar aquí és una veritable lluita, oi? Així que, un cop estiguis aquí, penses 'Uau, ja sóc aquí', has de pujar de marxa'. Tal com descriu Regino Rojas de Revolver Taco Lounge, és un viatge per a un immigrant només per arribar al seu destí, i molt menys per guanyar-se la vida un cop hi és. I és un dels punts forts de Taco Chronicles: Creu la frontera que connecta les narracions personals dels empresaris i propietaris de taqueries que perfila amb on el seu treball dur ha mantingut els diferents sabors i tradicions alimentàries del vell país. A Chicago, agafar un plat de carnitas (carn de porc cuita a foc lent) o menjar birria (carn de cabra marinada de Jalisco) o tacos de chilango a la Ciutat de Mèxic és tan natural com demanar una vedella italiana banyada amb dolça i calenta (sí, xef!). Creuem la Frontera , cadascun d'aquests gustos i estils comuns a la ciutat s'alinea amb narracions personals reveladores i es col·loca en un context cultural més ampli, tot en un temps d'execució de menys de 30 minuts. Figura en algunes lliçons d'història animades divertides: la forma d'Amèrica s'assembla realment a un porc, si hi penses bé, i Cròniques de tacos ha lliurat un altre èxit al seu homenatge permanent i apassionat a un dels millors aliments de carrer del món.
Sexe i pell: Res!
Tir de separació: 'Sí, som el taco', diu amb orgull el propietari de Rubi, Gilberto Ramírez. 'I el món vol tacs'. Combineu aquest sentiment amb un home d'una finestra de recollida que saluda a la càmera i aviat potser sereu el següent a la fila per un plat.
Estrella Dormida: Les nostres estrelles adormides probablement deuen ser tots els clients feliços de llocs com Carnitas Uruapan, La Chaparrita i Birrieria Saragossa que es veuen embotint-se tacs a la boca amb l'ardor de la gent que entén la vergonya de les riqueses de Chicago quan es tracta de tradicions de tacos autèntiques.
Línia més pilot: Ramírez de Rubi’s, conegut pel seu “Sí! Sí! Sí!” crida al servei, parla de les tradicions alimentàries del seu país d'origen amb una alegria i una energia irreprimibles. 'El nostre art culinari és immensament bonic', diu, envoltat de l'enrenou de la cuina i els trompos de Rubi's al barri de Pilsen a Chicago. “Tenim tot tipus de coses. Som un país meravellós'.
La nostra trucada: EMISTREU-HO. Però assegureu-vos de portar-vos la gana. Taco Chronicles: Creu la frontera es mou fàcilment entre la història cultural, les històries personals i els sabors perdurables i únics de la tradició alimentària mexicana, ja que revela l'atractiu dels tacs a Chicago.
Johnny Loftus és un escriptor i editor independent que viu en general a Chicagoland. El seu treball ha aparegut a The Village Voice, All Music Guide, Pitchfork Media i Nicki Swift. Segueix-lo a Twitter: @glennganges