Sopa de llenties de llimona

Aquesta senzilla recepta fa una olla gran de sopa estival de llenties de llimona lleugera i brillant per nodrir-se.

'Mama, pots posar aquesta sopa de llenties al meu dinar demà'>

Fins i tot abans d'això realment. Aquests simpàtics llegums són una gran font de proteïnes vegetarianes, ferro, folat, fibra i molts altres nutrients importants. La sopa de llenties està a la nostra rotació habitual del sopar, però m'estava cansant una mica de la mateixa manera que sempre l'he feta. Així que estava emocionat de provar el meu amic La de Kacie recepta de sopa de llenties amb llimona. Sovint publica a Facebook que està fent un gran lot i està encantada de regalar-ne una i compartir-la amb una altra família. Què fantàstic és això'>Kacie Jean Photography i va fer algunes de les meves fotos familiars preferides.

Aquesta sopa de llenties de llimona és abundant i satisfactòria, i està carregada de proteïnes vegetals i fibra de les llenties verdes, vitamina C de les pastanagues i les llimones, i afegeixo una cullerada extra de cúrcuma per les seves propietats antiinflamatòries.

Com que sempre tinc llenties seques al rebost i llimones a l'arbre, ja tenia tots els ingredients que necessitava a casa. M'encanta que aquesta recepta tingui cúrcuma, ja que és un fabulós ingredient antiinflamatori amb molts altres beneficis per a la salut. Vaig parlar d'això aquí si vols saber més. La sopa de llenties de llimona és un sopar fàcil d'una olla, i m'encanten aquests tipus de sopars.

M'encanta fer una olla gran de sopa i congelar-ne la meitat o regalar-la als amics i aquesta recepta en fa molt. Consell ràpid: les llenties verdes franceses funcionen millor aquí. Les llenties vermelles són meravelloses, però es descomponen en una consistència més pastosa que la que pretenem amb aquesta sopa.

Ingredients

• 1 cullerada d'oli d'oliva verge extra
• 1 ceba groga, tallada a daus
• 1 1/2 tasses de pastanagues tallades a daus o a rodanxes
• 1 1/2 tassa d'api tallat a daus (1 cap complet)
• 1 culleradeta de sal
• 3 grans d'all, picats
• 4 culleradetes de gingebre fresc ratllat
• 2 1/2 (32 oz) caixes de brou de verdures
• 2 culleradetes de cúrcuma seca
• 2 tasses de llenties verdes, esbandides i recollides per a les pedres
• ratlladura de 1/2 llimona
• suc de 3 llimones petites

Instruccions

1. Escalfeu oli en un forn holandès gran a foc mitjà. Afegiu la ceba, les pastanagues, l'api i la sal i sofregiu fins que estiguin suaus, uns 5 minuts. Afegiu-hi l'all i el gingebre i salteu-ho un minut més. Afegiu el brou, la cúrcuma i les llenties.
2. Reduïu el foc a baix i cuini a foc lent, parcialment tapat, durant 45 minuts. Incorporeu-hi la ratlladura i el suc de llimona i deixeu-ho coure a foc lent 30 minuts més. Afegiu més brou si cal.

Informació nutricional: