Sopa Minestrone de Verdures de Primavera

Una recepta abundant de sopa minestrone farcida de verdures fresques de primavera, mongetes blanques i pasta petita. Spring Minestrone fa un deliciós menjar vegetarià d'una sola olla.

La sopa minestrone ha estat durant molt de temps el sopar preferit a casa nostra. Totes les verdures, les mongetes i la pasta són petites, cosa que fa que els nens puguin menjar fàcilment. Hem estat tractant amb la faringitis estreptococ per aquí, així que una sopa plena de nutrients saludables era just el que necessitàvem aquesta setmana. Durant els últims mesos he estat fent això a la Ina Garten: amb carbassa butternut . Ara que ha arribat la primavera, volia actualitzar una mica la sopa. Minestrone és una gran opció per sopar perquè és molt versàtil. Un cop obtingueu el mètode bàsic i els ingredients clau, podeu canviar les verdures per qualsevol que tingueu al voltant.

M'encanten els porros i els espàrrecs ja són de temporada. Uns pèsols verds frescos també estarien bé aquí! M'encanta fer servir porros. Són una mica com les cebes, però amb un sabor més suau i únic que és realment encantador a les sopes. Els àpats d'una olla com aquesta sopa minestrone abundant i fresca em fan molt feliç. Aquí hi ha molts ingredients alimentaris sencers. Només saps que amb tots aquests colors hi ha moltes vitamines.

Càlida, reconfortant i saborosa, aquesta sopa de minestrone de verdures de primavera és un gran àpat qualsevol nit de la setmana. A les meves noies els encanta posar un tros de baguette cruixent al seu minestrone. Yum!

Ingredients

• 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
• 1 tassa (aproximadament 1 mitjà) de porros, tallats a rodanxes transversals
• 3 pastanagues, tallades a daus
• 2 costelles d'api, tallades a daus
• 1/2 teaspoon sea salt
• 1/4 culleradeta de pebre
• 2 grans d'all, picats
• 2 culleradetes de farigola fresca, picada
• 4 tomàquets Roma, tallats a daus (o tomàquets picats en caixa de 26 oz)
• 1/3 tassa de vi blanc sec (jo vaig fer servir pinot grigio)
• 32 unces de brou de verdures
• 1 petit munt d'espàrrecs, els extrems durs tallats i tallats a trossos d'1 polzada
• 1 llauna de mongetes blanques, escorregudes i esbandides
• 1/3 tassa de salsa pesto comprada
• 1 tassa de pasta petita cuita, com ara ditalini (sense gluten si cal)
• 4 unces d'espinacs frescos
• parmesà ratllat per servir

Instruccions

1. En una olla gran, sofregiu els porros, les pastanagues i l'api amb l'oli d'oliva a foc mitjà fins que comencin a estovar-se, uns 3 minuts. Afegiu-hi l'all, la farigola, els tomàquets, el vi, la sal i el pebre i continueu la cocció, remenant, durant 2 minuts. Afegiu-hi el brou i deixeu-ho bullir. Cuini a foc lent sense tapar fins que les verdures estiguin tendres, uns 20 minuts.
2. Afegiu-hi els espàrrecs i les mongetes i deixeu-ho coure a foc lent 5 minuts. Incorporeu el pesto, la pasta cuita i els espinacs fins que els espinacs s'hagin marcit. Condimenteu-ho amb més sal i pebre al gust. Serviu amb parmesà.

Informació nutricional: