Sopa vegana de coliflor rostida

Sopa cremosa de coliflor elaborada amb ingredients alimentaris reals senzills i un augment de proteïnes de les mongetes blanques.

No us creureu el fàcil que és fer aquesta sopa de coliflor rostida reconfortant i saludable. La coliflor es torna perfectament cremosa, sense nata ni làctic! Només et queden uns quants ingredients senzills d'aquesta sopa vegana saludable. Si esteu intentant incorporar més verdures a la vostra dieta, aquí teniu una manera deliciosa de fer-ho!

Tinc una confessió. Sóc un gran amant de les verdures. M'encanten gairebé totes les verdures i un dels meus desitjos més grans és una amanida de kale en particular de Whole Foods. Però hi ha una verdura que mai m'ha agradat, i aquesta és la coliflor. Sempre sembla tan avorrit, tan suau i la textura... és terrible. Hi ha tantes altres verdures crucíferes que m'agraden: bròquil rostit i cols de Brussel·les, per citar-ne un parell. Però  la meva antipatia per la coliflor ha canviat completament amb aquesta sopa de somni. Després d'haver fet puré de coliflor amb patates en el passat, sabia que quedaria agradable i cremós en una sopa, així que vaig agafar un parell de coliflors al mercat.

Després d'un rostit al forn i un puré amb altres ingredients saborosos com l'all, la ceba i el comí, la coliflor es torna rica i cremosa. Aquesta sopa és tan cremosa que em recorda a una sopa de patates. És difícil de creure que no hi hagi cap làctic en aquesta sopa. Només ingredients purs a base de plantes. He fet aquesta sopa de coliflor rostida unes quantes vegades ara mentre treballava en la recepta. L'he fet amb i sense mongetes blanques afegits. No sabria distingir entre les dues versions. Afegir mongetes blanques a la barreja augmenta el contingut de proteïnes, que és el que volia quan ho servia com a plat principal lleuger.

Aquesta sopa de coliflor rostida és suau, així que m'agrada afegir unes gotes de salsa calenta al meu bol just abans de menjar. Com que la sopa és tan cremosa i suau, la meva manera preferida de servir-la és amb crostons cruixents per sobre. Per donar-li un toc de color i sabor, recomano guarnir la sopa amb cibulet a rodanxes. També he afegit alguns microgeens aquí. Si us agraden els porros, podeu canviar la ceba en aquesta recepta i fer servir porros a rodanxes.

Mai vaig pensar que faria una recepta amb dos caps sencers de coliflor, però n'estic molt contenta. Aquesta sopa és cremosa, reconfortant i perfecta per als dies freds. Yummy Hubby i a mi ens va encantar, el meu fill de 9 anys va acabar feliçment el seu bol, però el meu fill de 6 anys no era un fan. Estic d'acord amb això, de vegades calen uns quants intents.

Ingredients

• 2 caps de coliflor, trencats en floretes
• 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra, dividides
• sigui salt
• pebre recent mòlt
• 1 ceba groga, picada
• 5 grans d'all, picats
• 1 cullerada de comí
• 6 tasses de brou de verdures
• 1 llauna (15 oz.) de mongetes canellini, escorregudes
• cibulet fresc, tallat a rodanxes, per guarnir
• salsa calenta, al gust
• crutones o pa cruixent per servir

Instruccions

1. Preescalfeu el forn a 425 graus F. Col·loqueu les floretes de coliflor en una safata de forn gran i regeix amb 1 cullerada d'oli d'oliva. Condimenteu-ho amb sal i pebre. Rostir fins que estigui tendre, 20-25 minuts.
2. Mentrestant, escalfeu 1 cullerada d'oli d'oliva en una olla gran. Sofregiu la ceba picada fins que estigui suau i translúcida, uns 10 minuts. Afegiu-hi l'all i el comí i sofregiu un minut més. Afegiu-hi el brou de verdures i deixeu-ho bullir. Afegiu a l'olla la coliflor rostida i les mongetes blanques. Cuini a foc lent fins que la coliflor estigui ben tova, uns 10 minuts. Utilitzeu una batedora d'immersió per fer puré la sopa. Alternativament, deixeu refredar una mica la sopa i transferiu-la amb molta cura a una batedora per fer puré. Afegiu-hi unes gotes de salsa calenta al gust. Condimenteu la sopa al gust amb sal i pebre. Per diluir la sopa, afegiu-hi més brou de verdures o aigua, si voleu.
3. Per servir la sopa, poseu-hi cibulet, un raig de salsa picant i crostons o serviu-ho amb pa cruixent.

Informació nutricional: