Fa més de cinc anys, es va anomenar una docuseria d'aliments súper elegant Taula del xef es va estrenar a Netflix i es va convertir en un megacit furtiu. Inspirat en la pel·lícula de gran èxit del creador David Gelb, Jiro Dreams of Sushi , cada episodi de Taula del xef centrat en la vida i l'obra d'un xef de renom internacional, posicionant-los com a herois i els seus plats com a obres d'art.
quan Spiderman no surt cap a casa
Taula del xef també va ser casualment la primera docuseria original de Netflix. Tot i que l’espectacle ha donat lloc a una allau de sèries artístiques similars, programació centrada en el menjar i, a partir d’avui, una altra derivació: Taula del xef: barbacoa - el que ve després per al Taula del xef franquícia en si? El 2020 no només marca el cinc aniversari del programa, sinó un moment de crisi per a la indústria alimentària. Com COVID-19 ha tancat restaurants i institucions culinàries com ara Que aprofiti afrontar un càlcul moral , què més fa Taula del xef he de dir sobre el menjar i què fa Taula del xef: barbacoa ens parla de les pròpies ambicions de la franquícia?
Quan Taula del xef estrenat el 2015, estava muntant una onada de cresta dins de la cultura gastronòmica. Va ser un moment en què els xefs eren tractats com a reis de les estrelles del rock. Encara no hi havia hagut càlculs pel que fa al sexisme, el racisme, el classisme i els abusos generalitzats a la indústria. I la primera temporada de Taula del xef sembla reflectir aquesta vella actitud. Dels sis xefs que van perfilar només un, Niki Nakayama, no era un home blanc. L'estil de cuina exposat va obtenir una estrella Michelin i va ser acceptat pels porters de la indústria.
Foto: Netflix
No obstant això, en només cinc anys Taula del xef ha evolucionat fins a incloure les veus dels xefs de tot el món. Alguns dels quals no necessàriament es referirien a ells mateixos com a xefs, sinó custodiants d’una forma de vida. (Penseu en Jeong Kwan o Taula del xef: barbacoes Rosalia Chay Chuc.) L’abast del programa ha evolucionat tant que el relat ha exigit derivacions, com Taula del xef: França, Taula del xef: barbacoa , i espectacle no oficial de germanes, Menjar al carrer . El fet que els productors executius David Gelb, Andrew Fried i Brian McGinn s’encarreguessin d’examinar els aliments fora de la guia Michelin suggereix que van percebre els canvis de marea de la indústria abans d’hora. O, si més no, va reconèixer les limitacions de l’ètica original de l’espectacle.
El que ens porta al llançament d’avui Taula del xef: barbacoa . La temporada de quatre parts se centra en l'art del pitmaster. Cada episodi sembla, a la seva manera, burlar-se de la idea de la cuina de precisió o l’estètica per sobre del sabor. Fins i tot l’episodi de Lennox Hastie, el xef més tradicional del grup, té un problema filosòfic sobre el valor del reconeixement de la indústria. La sèrie compta amb un spitfire de Texas de 85 anys anomenat Tootsie Tomanetz, l’esmentat Hastie, el propi Rodney Scott de Carolina del Sud, i la tradicional xef maia Rosalia Chay Chuc (que ja ha aparegut en una altra sèrie de Netflix, Ugly Delicious ). Les quatre històries celebren les forces bessones de la comunitat i la tradició. I els quatre episodis estan fets amb el mateix ofici que s’ha arribat a definir Taula del xef com a marca.
Però per a què serveix? Taula del xef ? Ho pregunto com un fervent fan de la sèrie i també com a crític que es pregunta si encara hi ha espai per a la sèrie a l’estable de documents alimentaris de Netflix. Espectacles com Sal, greixos, àcids, calor i Ugly Delicious han agafat l’estil de Taula del xef i s’hi va expandir. El primer va ser un aparador brillant per a Cuit destacar Samin Nosrat mentre Ugly Delicious és un diari de viatge innovador com un diari viu de l'amfitrió David Chang.
Foto: Netflix
Taula del xef: barbacoa no és només un brillant riff sobre la fórmula original de la franquícia, sinó un reconeixement de les limitacions d’aquesta fórmula. Les simfonies alimentàries hipereditades i els riffs de Vivaldi s’han convertit en el seu propi tòpic (i no estic segur que hagin ajudat a la presentació de la barbacoa completa de porc). La idea que les cuines funcionen només amb el geni d’una persona ha aconseguit retrocedir, ja que ha quedat clar fins a quin punt el personal és l’eix vital d’un restaurant. I què passa després per als propis restaurants? A mesura que el 2020 ens llanci desafiaments a tots, tindrem futur Taula del xef els episodis estiguin impregnats de crisis del COVID-19?
El Taula del xef la franquícia ha enlluernat el públic durant anys i ha ajudat Netflix a trobar el seu peu en el món de la televisió gastronòmica. A continuació, el públic segur que ho seguirà. Però entre l 'anhel del Menjar al carrer sèries i el canvi tonal a Taula del xef: barbacoa ... fa el Taula del xef l'equip vol barrejar-ho? O continuar fent un homenatge als xefs com a déus del menjar?