El xef, autor, presentador de televisió i tot el raconer Anthony Bourdain va morir durant la nit als 61 anys. Bourdain era un aparell rar al món alimentari. Era el noi que no volia mantenir les escriptures de la cuina i l’alta cuina. En lloc d’això, era el tipus que arrasava el sistema des de dins i es dedicava a aportar coneixement a la gent. Era una figura semblant a Prometeu per als aficionats al menjar i la televisió, i potser va tenir el major impacte singular en la programació d'aliments des que Julia Child ens va ensenyar els secrets de la cuina francesa.
Anthony Bourdain va arribar a la fama per primera vegada com a autor. Les seves memòries més venudes del 2000 Cuina confidencial: aventures al ventre culinari va servir com a dos Bildungsroman i impactant exposició. Tot i que antics cuiners havien trobat èxit literari ensenyant als nord-americans els fets i les coses sèptics de la cuina casolana, Bourdain va enderrocar la quarta paret que separava el pis del restaurant de la cuina i, en fer-ho, va canviar la manera com els nord-americans s’acostaven al menjar per sempre. (No, seriosament. Va tornar el nostre amor per la carn rosa.) El llibre va convertir Bourdain en un estimat instantani dels mitjans de comunicació i va inspirar una comèdia de FOX de curta durada (però molt estimada) protagonitzada per un jove Bradley Cooper com a substitut de Bourdain. L’únic problema? Eh ... el veritable Bourdain era molt més divertit.
Va ser així com Anthony Bourdain es va fer famós, però el que va fer a continuació definirà el seu llegat per sempre. Cuina confidencial: aventures al ventre culinari va ajudar a establir l’escenari per a la personalitat de la televisió pública de Bourdain: descarada, enginyosa i obsessionada amb revelar els detalls descarnats sobre el menjar que els porters prefereixen que no conegueu. En A Cook’s Tour, sense reserves , i Parts desconegudes , Bourdain va viatjar per tot el món a la recerca de menjar que només es trobava fora del camí. Part de l’atractiu de Bourdain era el desajustament del seu sentit de l’humor rude i sardònic i del seu cor impossiblement obert. Bourdain va buscar gustos estranys i menjar brut, no per a la Fear Facto R-esque repte de menjar-lo, però demostrar que qualsevol persona podia adquirir el gust per allò desconegut. Provar totes aquestes coses noves va crear un pont entre cultures, un pont que necessitem molt.
I això és el que va fer que Bourdain fos un tità. Mentre que altres xefs famosos van confondre la seva fama televisiva per regnar sobre feus culinaris, Bourdain va utilitzar la seva notorietat com a excusa per conèixer gent i viatjar pel món. Va donar als espectadors de TV nord-americans una nova apreciació del menjar. No és només una cosa que denota l’estat o proporciona aliment: és la freqüència per la qual ens connectem. L’enfocament de Bourdain ha inspirat imitadors i aparents hereus. El més obvi és probablement David Chang, la gran quantitat de documents gastronòmics que envolten tot un tema similar d'utilitzar el menjar com a eina per trencar nocions culturals preconcebudes.
Bourdain també va ser incansablement honest. Va ser franc per la seva història de consum de drogues i addicció i, com que estava obert sobre les seves pròpies lluites, va poder ajudar els altres. També tenia uns valors morals ferms i els va defensar. Més recentment, es va convertir en un dels els primers famosos masculins que van lluitar a la primera línia del moviment #TimesUp després que la seva xicota, Asia Argento, va avançar com un dels primers grans acusadors públics de Harvey Weinstein.
El veritable llegat de Bourdain serà la seva compassió. A través dels seus quaderns de viatges, llibres i diversos programes de televisió, ens va mostrar com és realment l’amor per la vida. No és buscar les millors coses ni acumular riquesa: és obrir el cor al vostre home. Els espectacles gastronòmics de Bourdain no eren tant sobre la cuina com sobre la humanitat. En incrustar-se en terres exòtiques, cuines de desconeguts i, fins i tot, al banc davant d’un carro tamal a Queens, va mostrar la connexió visceral entre el menjar i el sentiment. Tots mengem menjar i tots necessitem amor.
La vida d’Anthony Bourdain podria haver estat tràgicament truncada avui, però el seu llegat continuarà. Ha canviat per sempre el gènere de la programació de menjar, posant èmfasi en l’experiència alegre de menjar i enganyant-se amb el meticulós ofici d’aquest. Ens va ensenyar a fer les preguntes correctes sobre d’on provenia el menjar i ens va empènyer a tastar coses fora del nostre paladar habitual. Es podria dir que Anthony Bourdain va influir en una generació de cuiners i amants del menjar per veure el menjar tal com és, sense totes les merdes.
On emetre Anthony Bourdain: Parts desconegudes