Aquesta enchilada de quinoa al forn amb mongetes negres i carbassa rostida és una recepta de sopar vegetariana reconfortant que encantarà a tota la família!
El sopar d'ahir a la nit va ser tan bo que només havia de compartir-lo de seguida. Maria at Two Peas and Their Pod ho havien esmentat en algun lloc de les xarxes socials el seu forn d'enchilada de quinoa va ser una de les seves receptes més populars. Ja saps com m'encanta la quinoa. En faig un lot cada setmana per afegir a les meves amanides i embolcalls durant tota la setmana. Així que una cassola de quinoa sonava com el sopar perfecte de dilluns a la nit en una nit fresca de tardor.
Una de les receptes més populars aquí a HTownHome és la meva Enchiladas de mongetes negres i carbassa . Un lector en marxa Instagram va dir que és la millor recepta que ha fet mai! Iippee! Vaig afegir carbassa de butternut rostida al meu forn de quinoa i va afegir una dolçor deliciosa. No estava segur de com respondrien les meves filles a aquest sopar, ja que una no és una gran fan de la quinoa. Però coberts de formatge enganxós, tots dos van sopar sense cap queixa.
Com fer una enchilada de quinoa al forn
Primer, cuita la carbassa butternut a daus i un lot de quinoa. Mentrestant, sofregiu una ceba, el pebrot, l'all i les espècies. Afegiu una mica de blat de moro congelat si voleu.
com el Grinch va robar el Nadal de netflix
Combina la barreja de ceba amb la quinoa cuita, les mongetes negres, la carbassa butternut, una mica de formatge i el coriandre. Incorporeu-hi la salsa d'enchilada vermella. Ja està deliciós!
Aboqueu la barreja de quinoa en una safata de forn de 9 x 13 i cobreixi amb més formatge mexicà. Ara estem parlant!
quan serà la propera temporada de Riverdale?
Intenta resistir-te a agafar una forquilla i a colar una mica d'aquesta deliciosa enchilada de quinoa immediatament i cremar-te la boca. Serà una cosa difícil de resistir.
La cassola s'endureix una mica a mesura que es refreda, així que doneu-hi uns minuts, però serviu-la calenta. Els complements són necessaris al meu llibre. Vaig afegir alvocat al meu, i els nens van afegir una gran rajolí de guacamole als seus. La crema agra i les cebes verdes també estarien delicioses per sobre. També ho vaig servir amb patates fregides a la taula per agafar l'interior de la quinoa, i va ser fantàstic amb una mica de cruixent.
Aquesta enchilada de quinoa al forn és una excel·lent recepta per portar a un amic. Podeu muntar-lo un dia abans i refrigerar-lo i després coure. No puc esperar que les restes del dinar d'avui!
Ingredients
- 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
- 1 ceba groga, picada
- 1 pebrot vermell, tallat a daus
- 3 grans d'all, picats
- 1 llima, suc
- 1 culleradeta de comí
- 2 culleradetes de xili en pols
- 1/4 tassa de coriandre picat
- 2 1/2 tasses de quinoa cuita
- 2 llaunes (15 oz) de mongetes negres, escorregudes i esbandides
- 2 1/2 tasses de daus de carbassa rostida
- 2 tasses de formatge mexicà ratllat
- 1 pot (12 oz) de salsa d'enchilada vermella (he fet servir Trader Joe's)
- 1 alvocat gran, tallat a rodanxes
Instruccions
- Preescalfeu el forn a 350 graus F.
- En una paella gran a foc mitjà, sofregiu la ceba fins que estigui suavitzada. Afegiu-hi el pebrot i continueu sofregint fins que el pebrot s'hagi suavitzat. Afegiu l'all, el suc de llima, el comí i el xili en pols. Cuini, remenant, un minut més. Retirar del foc.
- Transferiu la barreja de verdures a un bol gran. Afegiu el coriandre, la quinoa, les mongetes negres, la carbassa butternut i 1/2 tassa de formatge al bol i tireu-ho amb la salsa d'enchilada per cobrir.
- Suposeu la barreja de quinoa en un plat de forn de 9 x 13 polzades amb una espàtula de goma i cobreixi la part superior amb el formatge restant.
- Coure al forn tapat durant 20 minuts, després descobert durant 10 minuts fins que bulli.
- Serviu calent amb alvocat per sobre.
Notes
Com cuinar la quinoa: esbandiu 1 tassa de quinoa amb aigua freda. En una cassola, poseu la quinoa a foc lent amb 2 tasses d'aigua. Tapa i redueix el foc a baix. Cuini a foc lent fins que l'aigua s'hagi absorbit i la quinoa estigui cuita.
Com rostir la carbassa butternut: preescalfeu el forn a 400 graus F. Col·loqueu la carbassa butternut tallada a daus en una paella i remeneu-la amb 2 cullerades d'oli d'oliva. Rostir durant 15 minuts o fins que estigui tendre.
Informació nutricional:
Rendiment: 6 Mida de la porció: 1Quantitat per porció: Calories: 431 Greix total: 24 g Greix saturat: 8 g Greixos trans: 0 g Greixos insaturats: 14 g Colesterol: 35 mg Sodi: 293 mg Hidrats de carboni: 40 g Fibra: 10 g Sucre: 5 g Proteïna: 17 g
Nutritionix calcula automàticament la informació nutricional. No sóc nutricionista i no puc garantir la precisió. Si la teva salut depèn de la informació nutricional, torna a calcular amb la teva calculadora preferida.