Salsa Mignonette

Apreneu a fer la clàssica recepta de salsa mignonette per a ostres o altres mariscs.

Si has llegit el nostre article tot sobre Com menjar ostres i voleu provar de servir-los a casa, necessitareu una bona recepta de mignonettes. Hi ha diversos complements comuns que es serveixen amb ostres crues, des de salsa de llimona fins a tabasco.

Alguns restaurants es fan creatius i creen les seves pròpies salses. Una ostra crua creativa que vaig provar en un restaurant local tenia perles de caviar de llima i alvocat. Però la salsa clàssica més popular per a les ostres és la mignonette.

Significat de Mignonette

Segons Viquipèdia , “El terme francès mignoneta originàriament es referia a una bossa de grans de pebre, clau i espècies que s'utilitzaven per aromatitzar líquids, però ara simplement vol dir pebre trencat'.

La mignonette és una salsa a base de vinagre, i sigui quina sigui la salsa que trieu per a les ostres, voldreu una mica d'àcid. Tot i que hi ha moltes opcions per al vinagre, la mignonette sempre conté escalunyes tallades a daus fins i pebre trencat.

Com fer mignonette d'ostres

La mignoneta d'ostres s'ajunta en pocs minuts. És una bona idea fer-ho amb un dia d'antelació perquè els sabors es puguin barrejar.

Els components principals de la mignoneta són:

• vinagre . El vinagre de vi negre s'utilitza més sovint, però el vinagre de xampany és una altra gran opció. No dubteu a divertir-vos amb el vinagre i utilitzeu un vinagre aromatitzat d'alta qualitat com el vinagre blanc de gerds o Vinagre de xampany Mimosa .
• Escalunyes . En un pessic, podeu utilitzar ceba vermella picada finament, però les escalunyes són tradicionals i tenen un sabor més subtil.
• Pebre . Podeu utilitzar grans de pebre negre, blanc o rosa aquí.
• Altres incorporacions . Encara que no sigui tradicional, podeu fer que la mignoneta sigui més emocionant afegint herbes fresques ben picades, com ara l'estragó o una mica de cítrics. Feu-lo picant afegint un jalapeño picat, suc de llima i coriandre.

Com utilitzar la salsa Mignonette

Mantingueu la salsa a la nevera fins que estigui llesta per utilitzar-la. A continuació, utilitzeu una culleradeta per posar la salsa sobre les ostres o altres mariscs i gaudiu.

Ingredients

• 1/4 tassa d'escalunyes picades (aproximadament 1 escalunya petita)
• 1/3 tassa de vi negre, vi blanc o vinagre de xampany
• 1 culleradeta de pebre acabat de trencar
• una mica de sal marina, al gust
• una mica de sucre, al gust (opcional)

Instruccions

1. Col·loqueu les escalunyes en un bol petit.
2. Aboqueu el vinagre per sobre i remeneu-hi el pebre, la sal i el sucre al gust.
3. Cobrir i refrigerar durant una hora o fins a un mes.
4. Per servir, aboqueu-hi ostres crues a la mitja closca o altres mariscs que puguin utilitzar una mica d'acidesa.

Notes

Variacions

• El vinagre de vi negre i blanc són els més tradicionals, però també es poden utilitzar d'altres. El vinagre de campanya és la meva opció preferida. Molta gent substitueix la meitat del vinagre per vinagre d'arròs condimentat per una mica de dolçor, en aquest cas no voldríeu afegir-hi sucre.
• Afegiu uns quants pessics d'herbes fresques picades com l'estragó, la menta o l'anet.
• Sigueu creatius amb el sabor afegint un raig de suc de cítrics o un vinagre blanc de bona qualitat.
• Per obtenir una mignonette picant, afegiu jalapeño picat, coriandre i llima.

Informació nutricional:

Nutritionix calcula automàticament la informació nutricional. No sóc nutricionista i no puc garantir la precisió. Si la teva salut depèn de la informació nutricional, torna a calcular amb la teva calculadora preferida.