Sopa Minestrone de cuina lenta

Aquesta recepta vegetariana de sopa minestrone italiana de cuina lenta és un àpat fàcil d'una olla carregat de verdures. És un sopar nutritiu per a nens que encantarà a tothom.

Fa uns dies vaig preguntar al meu Instagram i Facebook comunitats del que tothom voldria veure més al blog aquest any. Les respostes van ser aclaparadorament del tipus 'colla lenta, si us plau!' T'escolto! Quan vaig fer cuina lenta Sopa vegetariana de pèsols dividits Fa unes setmanes, em vaig adonar que no utilitzo prou aquest increïble aparell d'estalvi de temps. Així que aquesta setmana he fet una de les sopes preferides de la meva família, el minestrone vegetarià, a la cuina lenta. Aquest minestrone abundant és perfecte per a les nits ocupades quan encara voleu menjar bé. Les sopes són un dels nostres sopars preferits perquè són fàcils d'omplir d'ingredients saludables, com ara verdures i llegums de mida de mossegada aptes per a nens. Una de les coses que més m'agraden dels blocs és ajudar-te a trobar una manera de menjar bé, fins i tot quan la vida està molt ocupada. Aquest minestrone de cuina lenta és perfecte per a aquelles nits sense temps per cuinar i ens fa sentir molt millor que el menjar ràpid.

Els nens van dir:

'M'agrada aquesta sopa'.

'Té gust de pesto.'

Aquesta sopa aconsegueix els seus meravellosos sabors italians d'all i alfàbrega de la manera més fàcil possible: pesto comprat a la botiga. És un petit truc de sopa que vaig aprendre de la Ina Garten. Com veureu al vídeo breu, les verdures dures es couen lentament durant tot el dia. Just abans d'estar a punt per menjar, s'hi afegeixen els espinacs, la pasta i les mongetes només per escalfar-se i marcir-se. Semblarà que afegiu un munt d'espinacs, però mireu quant es cou. Segons el meu estat d'ànim i el que tinc per casa, de vegades faig servir carbassa i altres vegades faig servir patates. Els meus fills prefereixen les patates, però m'encanta la dolçor dels anuncis de carbassa butternut.

Espero que aquesta recepta de minestrone de cuina lenta faci que les vostres nits ocupades siguin una mica més delicioses. Estigueu atents, perquè tinc un resum de les millors receptes vegetarianes de cuina lenta!

Ingredients

• 1 ceba groga, pelada i tallada a daus
• 4 grans d'all, picats o triturats
• 3 pastanagues, tallades en monedes
• 3 tiges d'api, tallades transversalment
• 2 tasses de daus de carbassa (o patata pelada)
• 26 oz. tomàquets a daus amb sucs
• 1 caixa de brou de verdures (32 oz).
• 1 culleradeta de farigola seca
• 1 fulla de llorer
• 1 teaspoon sea salt
• ratllat de flocs de pebre vermell
• ½ tassa de pesto
• 5 oz. espinacs infantils
• 2 tasses de pasta petita cuita
• 2 llaunes (15 oz) de mongetes canellini, escorregudes

Instruccions

1. Col·loqueu la ceba, l'all, les pastanagues, l'api, la carbassa, els tomàquets, el brou de verdures, la farigola, el llorer, la sal i el pebre vermell a la cocció lenta. Posar a baix durant 8 hores.
2. Quan les verdures estiguin tendres i ja estiguis a punt per menjar, afegiu-hi el pesto, els espinacs, la pasta i les mongetes. Cobrir i coure a foc alt fins que els espinacs s'hagin marcit. Assaoneu-ho al gust amb sal i pebre si cal.

Notes

*Opció sense gluten: utilitzeu pasta sense gluten i assegureu-vos que el vostre brou i pesto també siguin gf. *Opció vegana: utilitzeu o feu un pesto sense lactis.

Informació nutricional: