Tacos vegetals amb mongetes negres i col

Els deliciosos tacs de col i mongetes negres fan un sopar vegà fàcil i satisfactori.

Feliç dimarts de taco! Mongetes negres i col saltejada abundant... parleu d'un sopar saludable i fàcil i barat! Ens encanten els tacs a casa nostra i m'encanta barrejar els farcits. Normalment deixo que tothom munti els seus propis tacos vegetals perquè tothom estigui content. Des que vaig cuinar tan gran lot de mongetes negres de cuina lenta Fa uns dies, aquests tacos eren boigs fàcils, econòmics, saludables i saborosos. No necessitaven cap formatge, a la meva opció, fent aquests tacos completament vegans. Si cal, podeu afegir una mica de gambes o pollastre a la planxa, però vam pensar que aquests tacos de verdures eren molt abundants.

Vaig aprendre a estimar la col saltejada en tacs quan vam estar a Hawaii el mes passat. Tot i que els tacos a Island Taco no eren tan autènticament mexicans com estem acostumats a So-Cal, estaven sorprenentment deliciosos! Gairebé totes estaven farcides amb una pila generosa de col saltejada. La col és a la crucíferes família vegetal, com el bròquil, i molt bo per a tu. Però quan es salteja fins que estigui tendre amb sal i pebre, es converteix en un menjar abundant, càlid i còmode. La col saltejada és perfecta per augmentar els tacs.

Com puc veure la lluita d'aquesta nit?

A diferència d'alguns llocs de tacs que venen tacs farcits de llard de porc, aquests tacos nutritius no et deixaran mal d'estómac. La clau per a uns tacos perfectes és escalfar aquestes truites. M'agrada posar-los sota el grill perquè les vores es daurin i les truites tornin al gust acabat de fer. Farcits de col i mongetes negres, tots aquests tacs necessiten ara és una mica d'alvocat, un raig de llima i possiblement una mica de salsa. No vaig poder resistir-me a afegir uns quants trossos de rave de síndria a rodanxes fines per donar un toc de color i cruixent. El rosa i el verd són realment preciosos, oi?

Aquests tacos de verdures són realment tan fàcils i una manera deliciosa d'introduir més verdures crucíferes a la vostra dieta. Feu un lot de mongetes negres de cuina lenta i estaràs preparat per fer-les en qualsevol moment.

Ingredients

• 2 tasses de mongetes negres cuites
• 1 col blanca petita
• 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra, o oli de coco
• 1 teaspoon sea salt
• un pessic de pebre acabat de mòlta
• 1 paquet de truites
• 2 alvocats, pelats i tallats a rodanxes
• 1 llima, tallada a rodanxes
• salsa fresca, per servir
• coriandre, per guarnir, opcional
• 1 rave petit de síndria, a rodanxes fines, opcional

Instruccions

1. Escalfeu les mongetes en una cassola. Talleu la col a tires fines. Sofregiu la col en oli, en una paella gran a foc mitjà. Condimenteu-ho amb sal i pebre. Cuini fins que estigui tendre, uns 8-10 minuts, remenant de tant en tant.
2. Col·loqueu les truites en una safata de galetes i escalfeu-les sota el grill durant només un minut o dos, tenint cura de no cremar-les.
3. Ompliu les truites calentes amb mongetes i col. Damunt amb alvocat i espremeu llima sobre els farcits. Serviu amb salsa, coriandre i rave.

Notes

*Opció sense gluten: utilitzeu truites GF.

Informació nutricional: