Amanida vegana de quinoa amb alvocat, mongetes, blat de moro i préssecs

Una de les millors amanides de quinoa veganes del voltant, aquesta recepta està plena d'ingredients estiuencs frescos i sabors Tex-Mex. És perfecte per a festes o dinars de preparació d'àpats a casa.

Vaig publicar una recepta similar d'amanida de quinoa d'estiu fa uns anys. Va ser just després d'un sopar familiar on la meva mare havia fet una abundant amanida de fesols i blat de moro amb trossos de sucoses nectarines d'estiu. Estava tan fresc i deliciós que vaig haver de recrear-lo a casa per compartir-lo amb vosaltres. Des de llavors he fet aquesta amanida una i altra vegada. Quan vaig veure els primers préssecs frescos de la temporada la setmana passada vaig saber que l'havia de tornar a fer. Era tan saborós com recordava. Aquesta amanida està plena de molts dels meus ingredients preferits a l'estiu. Té molta proteïna saciant de les mongetes i la quinoa, pebrots i cebes salades, alvocat cremós i préssecs dolços i blat de moro. Una de les coses que més em va sorprendre d'aquella amanida va ser el saborós que era el blat de moro fresc i cru. Has provat blat de moro cru'>

Sé que recentment he publicat diverses amanides, però no ho puc evitar! Vull dir, acabo de publicar això Amanida grega de cigrons i això Amanida de col rizada de maduixa en les darreres setmanes també. En aquests moments estic enganxat amb les amanides perquè m'encanta menjar una gran amanida nutritiva per dinar al meu escriptori la majoria dels dies. Em fan sentir millor que qualsevol altra cosa. Tot i que acostumo a pensar en fer aquesta amanida per a festes, perquè és molt bonica, quan la vaig fer aquesta vegada em vaig adonar del fantàstic que és preparar els dinars i els sopars a casa. Aquesta recepta no és una amanida antiga qualsevol. És prou farcit com un petit àpat per si sol. Quan no tinc temps de fer-me el dinar, aquesta és una amanida de pot fantàstica per agafar i portar. Si ets algú a qui li agrada preparar els àpats, aquesta és la recepta per a tu.

No són aquests colors simplement impressionants'>

Com que aquesta amanida no té enciam, es pot fer amb un o dos dies d'antelació. De fet, l'he gaudit tres dies seguits. L'alvocat i el préssec es fan malbé primer, així que és possible que vulgueu afegir-los  just abans de servir-los o menjar-los.

Aquesta amanida de quinoa estiuenca, naturalment vegana, rica en proteïnes, té un ambient Tex-Mex gràcies a les mongetes i el blat de moro. Amb tots els ingredients saborosos, aquesta amanida requereix un amaniment molt senzill. El suc de llima fresc, l'oli d'oliva verge extra i l'all aporten encara més els sabors. Tant si porteu aquesta amanida de quinoa com si la guardeu per a vosaltres mateixos, espero que la gaudiu tant com ho fa la meva família.

Ingredients

• ¼ tassa d'oli d'oliva verge extra
• ¼ tassa de suc de llima fresc
• 1 gra d'all, picat
• 2 tasses de quinoa cuita
• 1 llauna (15 oz) de mongetes negres, escorregudes i esbandides
• 1 llauna (15 oz) de mongetes, escorregudes i esbandides
• ½ ceba vermella, tallada a daus
• 1 pebrot vermell, sense llavors i tallat a daus
• 1 cogombre persa, tallat a daus
• 2 espigues de blat de moro, grans tallats
• ¼ tassa de coriandre fresc, picat
• 2 préssecs, sense pinyol i tallats a daus o a rodanxes
• 1-2 alvocats, pelats, sense pinyol i tallats a rodanxes o a daus

Instruccions

1. En un bol o pot petit, barregeu l'oli d'oliva, el suc de llima i l'all. Deixar de banda.
2. En un bol gran, barregeu la quinoa, les mongetes, la ceba, el pebrot, el cogombre, el blat de moro i el coriandre. Remou amb l'amaniment i remena per cobrir. Afegiu-hi els préssecs i els alvocats i remeneu-los o poseu-los per sobre. Aboqueu una mica de suc de llima sobre els préssecs i els alvocats per mantenir-los frescos si els deixeu per sobre. Cobrir amb paper de plàstic i refrigerar fins que estigui llest per menjar.

Notes

*La informació nutricional és aproximada i calculada per un lloc de tercers.

Informació nutricional: