Bols de burrito de quinoa amb verdures de fajita

Bols de fajita vegans amb quinoa, mongetes negres i pebrots. Aquesta recepta fàcil és com un bol de burrito vegetarià amb verdures de fajita.

El menjar mexicà és una de les meves coses preferides. Potser té alguna cosa a veure amb créixer al sud de Califòrnia, on tenim un menjar mexicà força increïble. Vull dir, la de Julia Chid taco preferit lloc, La Super Rica, es troba a pocs quilòmetres. Take out, al meu parer, gairebé sempre és un burrito per emportar. I sempre, sempre, amb guac.

Un altre àpat preferit per a mi en els darrers anys és el bol de Buda. Si t'has perdut les meves altres publicacions de Buddha Bowl, 30 millors bols de Buda i Làmina Bols Veggie Buddha , aquest àpat consisteix en una base de gra coberta amb verdures, proteïnes i, de vegades, una salsa. Els bols de Buda no només són visualment divertits i emocionants, sinó que estan plens d'ingredients nutritius per fer-nos sentir el millor possible.

Aquest bol de fajita de quinoa amb un arc de Sant Martí de colors em recorda molts bols de Buda. Aquest, però, és una variació del Tacos de quinoa Vaig publicar fa un parell d'anys. Sembla que faig alguna versió de bols de quinoa de burrito o tac gairebé setmanalment. Als nens els agrada el seu amb una truita per farcir, i a mi la meva tal com està, o potser amb unes patates fregides. Tot i que l'arròs mexicà seria una base més tradicional, la quinoa és el meu preferit per alguns motius. La quinoa és una proteïna completa, és ràpida i fàcil de cuinar, i m'encanta la textura i el sabor.

Com cuinar la quinoa

Cuinar la quinoa és fàcil i triga uns 15 minuts. Llegiu tots els meus consells i trucs per fer una quinoa perfecta aquí .

Com fer bols de burrito/fajita

Aquesta setmana vaig tenir pebrots morrons per utilitzar, així que vaig decidir fer els nostres bols de burritos a l'estil de fajita. Per fer el sopar encara més fàcil, vaig cuinar totes les verdures en una safata al forn. Una mica de condiment i ja estan a punt! Podeu afegir qualsevol altra verdura que tingueu. Tinc moltes ganes d'incorporar carbassons quan surti del meu jardí d'estiu. Els bolets també serien una bona addició.

Aquests bols de fajita de quinoa són fàcils i divertits de fer i estan plens de sabors mexicans deliciosos. Estan a la nostra rotació habitual de sopars per a les nits ocupades i espero que la vostra setmana sigui una mica més fàcil, més deliciosa i més nutritiva. Una cosa que fa que els meus sopars de bol de gra / bol de Buda / bol de burrito siguin ràpids i fàcils és cuinar la quinoa per endavant. Intento fer-lo els diumenges o al matí ja que es conserva bé durant diversos dies a la nevera.

Ingredients

• 1 ceba vermella, pelada, tallada a la meitat i a rodanxes fines
• 1 pebrot groc o taronja, sense llavors, sense cor i tallat a rodanxes
• 1 pebrot vermell, sense llavors, sense cor i tallat a rodanxes
• 2 espigues de blat de moro, grans tallats
• 1 cullerada d'oli d'oliva verge extra
• 1 1/2 culleradetes de condiment de fajita o tac
• 2 tasses de mongetes negres cuites o en conserva
• 1/4 culleradeta de comí
• 2 tasses de quinoa cuita
• 1 cap d'enciam romaní, tallat a rodanxes
• 1 tassa de guacamole fet casolà o comprat a la botiga
• 1 tassa de salsa preparada
• 1 llima tallada a rodanxes, per servir
• coriandre fresc, picat, per servir
• truites xips o truites petites per servir (opcional)

Instruccions

1. Preescalfeu el forn a 425 graus F. Col·loqueu els pebrots, les cebes i els grans de blat de moro en una safata. Recobrir amb oli d'oliva i condiment de fajita. Rostir durant 15 minuts o fins que estigui tendre i daurat a les zones.
2. Mentrestant, escalfeu les mongetes i el comí en una cassola petita.
3. En bols grans i poc profunds, feu llits de quinoa. Damunt amb els pebrots, la ceba, el blat de moro, les mongetes i l'enciam. Damunt amb guacamole i salsa. Decoreu-ho amb rodanxes de llima per esprémer i coriandre. Serviu amb patates fregides o truites, si voleu.

Notes

*La informació nutricional és aproximada i calculada per una aplicació de tercers en funció d'1/4 d'aquesta recepta servida sense patates fregides ni truites.

Informació nutricional: