Com fer Pesto alla Genovese

Afegeix un brillant sabor i color estiuenc als teus plats amb aquesta senzilla recepta de pesto! Obteniu la recepta clàssica de Pesto alla Genovese, a més de variacions per fer que el vostre pesto vegà, sense oli i molt més.

L'escola està fora per l'estiu i és aquella època màgica de l'any en què el meu hort de sobte passa d'esquat a explotar amb un fullatge arbustiu brillant. M'he adonat, de nou, que n'he plantat massa a cada jardinera. Quan vaig plantar les llavors i els trasplantaments de nadons al març, era difícil imaginar que aquestes petites plantes creixessin tant. Una mica com els nens, oi'>

Fins i tot si no teniu temps ni espai per al vostre propi hort, un petit hort d'herbes pot ser divertit i gratificant. L'alfàbrega és la meva herba preferida per créixer a l'estiu. I aquest tradicional Pesto Genovese és la manera perfecta de celebrar-ho.

Què és el pesto, de totes maneres'>

El pesto és una salsa que es va originar a Gènova, Itàlia, al voltant del segle XVI. El nom pesto prové de la paraula italiana peste, que es tradueix com a picar, aixafar. El pesto s'elabora tradicionalment triturant els ingredients a mà amb un morter. A Itàlia, un pesto és qualsevol salsa feta d'aquesta manera. Per exemple, hi ha pestos de tomàquet sec vermell. El pesto més comú, però, és el Pesto alla Genovese, que s'elabora triturant alfàbrega, pinyons, all i formatge Parmigano en una mantega, i després barrejant-hi abundants quantitats d'oli d'oliva.

M'encanten totes les zones d'Itàlia que he visitat, però Gènova és una zona especialment impressionant a la costa nord. Com que vaig tornar a aquesta zona a finals de mes, vaig pensar que hauria de dominar l'art del pesto alla Genovese.

Com fer pesto d'alfàbrega clàssic

El pesto casolà consisteix en ingredients senzills i frescos. Intento utilitzar els millors ingredients que puc trobar aquí, ja que cada sabor realment surt. Voldràs bons racons grans d'alfàbrega acabada de collir. He trobat una bonica alfàbrega al nostre mercat de grangers locals i fins i tot al Trader Joe's.

Tot i que la llimona no és necessàriament un ingredient tradicional del pesto, m'agrada afegir-hi un cop per il·luminar-lo de tant en tant. També crec que la llimona evita que el pesto es dauri amb la mateixa rapidesa. Com l'alfàbrega, les llimones creixen en abundància a Ligúria, així que afegir-la aquí té sentit per a mi!
El més divertit de fer pesto és que hi ha tantes maneres de fer la teva recepta i mesurar-ho realment no és necessari. La tradició de fer pesto diu que s'utilitza un gra d'all per cada 30 fulles d'alfàbrega, però realment és una d'aquestes receptes que podeu modificar a mesura que aneu afegint una mica més de sal o all aquí i allà. Tot i que m'encanta la tradició de moldre el pesto amb un morter i un morter, admeto que faig servir un processador d'aliments.

Variacions de pesto

Pesto vegà: ometeu el formatge o utilitzeu llevat nutricional per obtenir un sabor 'curti' de nou. Voleu afegir una mica més de sal quan deixeu de banda el formatge.
Oli baix: Substituïu una part o la totalitat de l'oli per aigua fins que el pesto assoleixi la consistència desitjada.
Pesto de col rizada: utilitzeu la meitat de la quantitat d'alfàbrega i substituïu l'altra meitat per col rizada o espinacs.
Pesto de nous: Substituïu alguns o tots els pinyons per nous. Els pinyons poden ser cars, així que canviar els fruits secs pot ajudar.

Ara que sabem fer pesto, què n'hem de fer? La resposta més òbvia és barrejar-ho amb pasta calenta. Afegiu-hi una mica d'aigua de cocció de la pasta per fer que el pesto passi de la pasta a la salsa. Us he de dir, però, que la pasta no és la meva manera preferida de gaudir del pesto. Amb uns sabors frescos tan brillants, m'agrada gaudir del pesto casolà fred, ja que la calor canvia una mica el sabor. M'encanta el pesto fresc untat amb un bon tros de pa cruixent com ho fan a Cinque Terre o com un entrepà. També és fantàstic a la pizza, als entrepans i a les sopes. Aquí hi ha encara més maneres d'utilitzar el pesto.

RECEPTES QUE UTILITZAN PESTO

Sopa de minestrone de verdures de primavera de HTownHome

Entrepà d'amanida de cigrons, alvocat i pesto de dos pèsols i la seva beina

El millor entrepà vegetal des de la perspectiva comestible

Amanida de pasta Penne de 30 minuts de Minimalist Baker

on puc veure el partit d'aquesta nit

Amanida fàcil de cigrons al pesto mediterrània de Ambitious Kitchen

Amanida de pesto de patates rostides de la cuina de Ceara

Patates aixafades cruixents amb pesto d'all de Minimalist Baker

Amanida de desintoxicació de kale amb pesto de Well and Full

Partit de futbol en directe

Amanida de mongetes de mantega de pesto de Delicious Ella

Sopa de verdures rostides de Sopa Addict

Pa a la planxa amb préssecs i pesto de rúcula de Foodie Crush

Quesadilla d'espinacs i tomàquet amb pesto de The Garden Grazer

Pesto de primavera tomàquets rostits d'all i ratlladura

Risotto de pesto de parmesà amb tomàquets cherry del forn sencer i celestial

Verdures a la graella de pesto d'estiu amb penne de forn sencer i celestial

Amanida de quinoa al pesto d'espinacs i pèsols de Closet Cooking

Si t'ha agradat aquesta recepta, també et pot agradar: Com fer marinara amb tomàquets frescos!

Ingredients

• 3-4 tasses de fulles d'alfàbrega fresca
• 2 grans d'all
• 2 cullerades de pinyons
• 1/3 tassa de formatge parmesà ratllat finament (o 3 cullerades de llevat nutricional)
• 1/4 tassa d'oli d'oliva verge extra
• sal marina al gust
• raig de suc de llimona fresc (opcional)

Instruccions

1. Rentar i assecar les fulles d'alfàbrega.
2. Si feu servir un morter, poseu-hi l'all i una mica de sal marina. Tritureu fins obtenir una pasta. Afegiu-hi els pinyons i un grapat d'alfàbrega alhora i tritureu de manera circular fins que l'alfàbrega quedi triturada fins a obtenir una pasta. Incorporeu-hi el formatge. Aboqueu-hi prou oli d'oliva per unir la pasta. Salpebreu al gust amb sal marina i un raig de suc de llimona. També podeu utilitzar una mica d'aigua per diluir el pesto. Si utilitzeu un processador d'aliments, només heu d'afegir els ingredients i batre fins que el pesto hagi assolit la consistència desitjada.

Notes

Com emmagatzemar el pesto: si no utilitzeu el pesto de seguida, transferiu-lo a un pot i poseu-hi una mica d'oli d'oliva. S'ha de mantenir fresc durant diversos dies a la nevera.

Informació nutricional: