Recepta de Falafel

Descobriu com fer un falàfel al forn perfecte. Aquests falafels més saludables són vegans i sense gluten amb tot el sabor autèntic.

Alguna vegada has provat falafel'>falafel del meu amic, An Edible Mosaic's, llibre de cuina de l'Orient Mitjà. Vaig servir el falafel amb hummus i tabulé en embolcalls d'enciam i va ser un sopar increïblement satisfactori. Des d'aleshores m'he fet una mica mandrós i acostumen a agafar una bossa de falafel congelat de la botiga de queviures, no és d'estranyar que aquests falafels no s'acosten als frescos que havia fet o gaudit als restaurants.

El falafel del congelador pot ser tan sec i dur. Després de mirar una còpia recent de la revista Cooking Light i de notar uns deliciosos lliscants de falafel, vaig saber que havia de tornar a fer falafel casolà el més aviat possible. Aquesta recepta no ha decebut. Fins i tot sense fregir-los, eren cruixents per fora, tendres per dins i plens d'herbes fresques i espècies. Aquesta recepta de falafel utilitza cigrons secs que s'han de posar en remull. Si voleu una recepta ràpida i senzilla amb cigrons en conserva, proveu la meva Embolcalls de Falafel fàcils !

Els ingredients del falafel s'acumulen al processador d'aliments i la massa està llesta en qüestió de minuts. Per fer aquesta recepta encara més fàcil, deixo que el processador d'aliments talle les cebes, les herbes fresques i els alls abans d'afegir els cigrons.

Hi ha un secret important per fer falafel. Els cigrons no s'han de coure. Això vol dir no utilitzar cigrons en conserva. Comencem amb cigrons secs i els posem en remull en aigua durant la nit abans d'escórrer i afegir directament al robot d'aliments. El midó dels cigrons sense cuinar és el que unirà el falafel sense necessitat de cap aglutinant addicional com la farina. Realment vaig haver de posar els ulls en blanc per ser tan impacient que vaig pensar que remullar les mongetes era un inconvenient en el passat. Literalment, triguen 5 segons a abocar aigua sobre les mongetes.

Tot i que la majoria dels falafels es fregeixen en diverses polzades d'oli, aquests falafels lleugers es dauran amb esprai de cuina o només una mica d'oli d'oliva abans d'acabar al forn. Fer falafel em recorda a fer mandonguilles. Al principi tinc la sensació que s'esfondran, però no ho fan gens. Aquests falafels acaben deliciosament cruixents per fora i tendres per dins. Tal com haurien de ser.

Què és el falafel, de totes maneres'>

El falafel és un menjar tradicional de l'Orient Mitjà. Les boles o les patates fetes amb cigrons, fava o ambdues es fregeixen i sovint se serveixen amb salsa de pita i tahini. Una teoria sobre els orígens del falafel és que va ser un substitut egipci de la carn durant la Quaresma ( font ). Avui dia, el falafel és un menjar de carrer popular a moltes ciutats. També és un aliment popular entre vegetarians i vegans, ja que els cigrons són una bona font de proteïnes.

Com menjo falafel'>

Com que ara tinc més falafel casolà al meu congelador (jay!), estaré treballant en algunes receptes que els inclouen com a ingredient. Quan estiguin frescos i calents, crec que s'han de gaudir sense afegir gaire cosa. Afegit a un Buddha Bowl o submergit en una mica de salsa d'hummus o tahini juntament amb verdures i pa de pita és tot el que necessito. El falafel també és fantàstic en amanides i en wraps.

Em va encantar aquest petit dinar de falafel, cogombre, tomàquets i hummus.

Una de les meves maneres preferides de menjar falafel és en un embolcall d'enciam / vaixell / cosa. Ompliu-lo de tabulé per obtenir més sabor!

Espera, no importa... una pita carregada de verdures, ceba vermella, cogombre, tomàquet i un bon raig de salsa tahini és la meva manera preferida de menjar falafel. Aquí teniu el meu fàcil Salsa Tahini recepta. Literalment triga menys de cinc minuts.

Actualització: alguns lectors han esmentat que la barreja estava massa humida i no s'enganxava bé. Per evitar aquest problema, assegureu-vos que les herbes i els cigrons encara no estiguin humits de l'esbandida. Si hi afegim farina, serà molt fàcil formar pastes o boles, així que ho he afegit a la recepta. Això fa un lot gran perquè en tinguis prou per congelar-lo més tard. Si només en voleu servir una família de 4 persones, reduïu aquesta recepta a la meitat!

Ingredients

• 2 tasses de cigrons secs (mongetes, NO en conserva)
• 6 tasses d'aigua
• 2 tasses de ceba blanca picada aproximadament
• 1 tassa de coriandre fresc
• 1 tassa de julivert italià
• 8 grans d'all
• 1/4 tassa de suc de llimona fresc
• 1 cullerada de comí mòlt
• 1 culleradeta de sal marina, més al gust
• 1 culleradeta de pebre negre
• 1/4 culleradeta de pebre de caiena
• 1/2 culleradeta de bicarbonat de sodi
• 5 cullerades de farina (si cal lligar, la recepta no serà GF si s'utilitza farina)
• esprai de cuina o oli d'oliva
• salsa tzatziki o tahini per servir

Instruccions

1. Col·loqueu els cigrons secs en un bol gran. Cobrir amb aigua i deixar en remull 8 hores o tota la nit. Vaig deixar el meu en remull gairebé 24 hores. Escorreu els cigrons.
2. Col·loqueu la ceba, el coriandre, el julivert i l'all al bol d'un processador d'aliments gran. Assegureu-vos que les herbes i els cigrons no estiguin encara humits per esbandir. Premeu fins que estigui ben picat. Afegiu els cigrons escorreguts, el suc de llimona, el comí, la sal, el pebre, la caiena i el bicarbonat de sodi i continueu batejant fins que tots els ingredients estiguin tallats gruixuts. Edita: hauríeu de poder formar la massa en discos en aquest punt. Si la vostra massa està massa humida, afegiu-hi una cullerada de farina a la vegada fins que s'uneixi.
3. Preescalfeu el forn a 450 graus F. Doneu forma a la massa de falafel en discos de 2 a 3 polzades. Realment podeu fer-los de qualsevol mida. Més gran funciona bé per a 'hamburgueses' i més petit per a amanides i wraps.
4. Cobriu una paella gran a foc mitjà-alt amb esprai de cuina o una cullerada d'oli d'oliva. Col·loqueu amb cura el falafel a la paella i cuini fins que estigui daurat, uns 2 o 3 minuts per costat. Afegiu més esprai de cuina o oli d'oliva segons sigui necessari perquè no s'enganxi el falafel. Transferiu a una safata de forn i coure el falafel durant 7-10 minuts. Espolvorear amb una mica de sal.
5. Utilitzeu el vostre falafel en pitas amb la vostra salsa preferida o en amanides.

Notes

La farina de cigrons funciona molt bé com a aglutinant sense gluten.

Informació nutricional: