Què és Masago?

Què és Masago

Als meus fills els encanta el sushi (sobretot sushi vegetal), però una de les meves filles sempre ha estat captivada pel masago, sempre demanant més amb els seus rotllos de Califòrnia quan era petita.

Després d'haver-se aventurat a travessar els oceans en els últims anys amb plats occidentals, molta gent no n'ha sentit a parlar mai. Miraré tot el que necessiteu saber sobre aquesta especialitat exòtica en aquesta guia. Començant pel més obvi: què és?

Què és Masago?

Masago és un tipus de ous de peix. Les ous de peix són els ous madurs de diversos tipus de peixos, el més popular dels quals és el caviar. Mentre caviar ve d'un esturió, Masago ve d'un capellà.

Els peixos capelin són petits i es troben a molts oceans, com ara el Pacífic Nord, l'Atlàntic Nord i l'Oceà Àrtic. Tot i que s'assemblen a les sardines en aparença, els peixos capellà pertanyen a la família de l'esperla i un peix farratge. Això els converteix en una font d'aliment molt important per a una sèrie d'altres criatures, com ara ocells marins, foques, balenes i altres peixos.

Els peixos capelin són comestibles, tot i que a causa de la seva petita mida, molts no es molesten amb l'enrenou dels ossos. En canvi, es busquen per produir altres productes com Masago, farina de peix i oli de peix.

Masago també es coneix com a ous de capellà. Les ous de capellà es poden collir a partir de peixos femelles un cop comencen a generar ous, entre dos i quatre anys d'edat. Les ous es cullen quan el peix està ple d'ous madurs, però abans que tinguin l'oportunitat de desovar.

Com és Masago'>

En la seva forma natural, Masago és d'un color groc pàl·lid. Tanmateix, quan el vegis, és més probable que sigui un taronja viu, o fins i tot un vermell o verd. Això es deu al fet que Masago es tenyeix per semblar més cridaner quan s'inclou als plats.

A causa de la varietat de colors disponibles, sovint es confon Masago amb tobiko. Aquest és un altre tipus d'ous de peix que prové dels peixos voladors.

Tobiko vs. Masago

Els ous de Masago són molt més petits que els tobiko i molt menys cars. Això el converteix en un substitut molt popular de tobiko, en particular rotllos de sushi .

En la seva forma natural, el tobiko és d'un color vermell viu. Si alguna vegada demaneu sushi tobiko i és molt barat, és probable que mengeu sushi de Masago. No us preocupeu, tenen un gust molt semblant.

Cost i on comprar

Podeu comprar Masago a gairebé qualsevol botiga de queviures japonesa o botigues de queviures de gamma alta com Whole Foods. També podeu demanar-lo en línia des de diversos llocs, inclòs Amazon. Tot i que pot costar uns 25,00 dòlars per lliura, els paquets individuals són al voltant de 3,00 dòlars.

Quin gust té Masago'>

Si ja has menjat tobiko abans, Masago té gairebé el mateix gust. La diferència està en la textura, Masago té menys cruixent. A diferència d'altres ous de peix, a causa de la petita mida dels ous de Masago, no té la mateixa sensació d'esclatar que les ous de peix com el caviar.

Si no has provat el tobiko abans, Masago és un sabor molt únic. És força suau, amb matisos dolços i cítrics i, com és d'esperar del marisc, una mica salat.

A causa del seu sabor suau, de vegades es barreja amb altres gustos atrevits com el wasabi, el gingebre i la tinta de calamar.

Masago és bo per a tu?

Masago és una excel·lent opció per afegir a la teva dieta gràcies al seu alt contingut nutricional. Com altres ous de peix, és molt baixa en calories, però alta en nutrició.

Una sola cullerada (15 grams) de Masago conté:

• Calories: 40,3
• Proteïnes: 3,9 grams
• Greix: 2,9 grams
• Hidrats de carboni: 0,6 grams
• Sodi: 240 mil·ligrams
• Magnesi: 48 mil·ligrams
• Riboflavina: 0,1 mil·ligrams
• Àcid pantotènic: 0,6 mil·ligrams
• Fòsfor: 57 mil·ligrams
• Ferro: 1,9 mil·ligrams
• Vitamina B12: 3,2 micrograms
• Seleni: 10,5 micrograms

A més, Masago també conté una mica de vitamina D, calci, vitamina A i vitamina B6

sempre assolellat al repartiment de Filadèlfia

Tot i que hi ha una mica de greix, aquest és el contingut de greix saludable pel qual són famosos els productes de peix i marisc. Les ous de peix tenen un alt contingut en àcids grassos omega-3, excel·lents per al sistema cardiovascular i el sistema immunitari.

Mentrestant, vitamina D ajuda a mantenir els nostres ossos sans i la vitamina B12 ajuda amb els nostres nivells d'energia i sistema nerviós.

L'alt contingut de magnesi a Masago pot ajudar a mantenir una pressió arterial saludable i elevar el nostre estat d'ànim. De manera semblant a això, l'alt contingut en seleni ajuda a augmentar el nostre sistema immunològic, així com a mantenir un sistema reproductor saludable per a les dones.

Hi ha algun inconvenient per menjar Masago'>

Com amb tots els peixos i mariscs, especialment els capturats a l'oceà Atlàntic, és possible que us preocupi el contingut de mercuri. La bona notícia aquí és que el capellà es troba a la part baixa de la cadena alimentària com a peix farratge petit, és molt més baix en contingut de mercuri que els peixos grans com el peix espasa i el fletán.

A més d'això, les ous de peix són molt baixes en mercuri en comparació amb altres parts del peix que mengem. Per tant, per a aquells que volen mantenir els seus nivells de mercuri baixos, però els agrada el marisc, Masago és una bona opció. Tant és així que fins i tot l'Associació Americana de l'Embaràs diu que les dones embarassades poden gaudir de Masago amb moderació de manera segura.

Un altre problema de salut al voltant de Masago és el contingut de sodi. Com heu vist a la informació nutricional anterior, fins i tot una petita porció de Masago té un alt contingut de sodi. Massago també es barreja sovint amb altres ingredients rics en sodi com la sal i la salsa de soja per millorar el seu sabor.

Això no és exclusiu de Masago. Totes les ous de peix tenen un alt contingut de sodi. Com amb totes les coses, hauríeu d'intentar limitar la vostra ingesta de sodi a menys de 2300 mg al dia , tal com recomana la FDA. El consum excessiu de sal pot augmentar la pressió arterial que pot provocar malalties del cor.

Aquestes són les dues principals preocupacions de salut per menjar Masago i no us haurien de desanimar de cap manera. Tanmateix, també hi ha el tema de l'ètica i la sostenibilitat.

Masago és sostenible '>

Com que el planeta sembla tornar-se cada dia més boig, moltes persones estan cada cop més preocupades per l'impacte que la seva dieta té en el planeta i els animals. Per a molts, això significa eliminar certs tipus d'aliments que saben que tenen un impacte negatiu significatiu al planeta. Personalment, segueixo una dieta majoritàriament basada en plantes i recomano tenir en compte com les nostres opcions alimentàries afecten els altres i la terra.

Tot i que Masago és una millor opció ambiental que peixos com la tonyina vermella, hi ha preocupacions sobre la sostenibilitat del capellà. Tan recentment com aquest any, WWF Canadà demanava la suspensió de la pesca del capellà per permetre la recuperació de les poblacions.

Això no vol dir que els capelins estiguin en perill d'extinció, encara no, però aviat poden ser-ho segons les organitzacions ecologistes. Durant l'última dècada, hi ha hagut un menor nombre de capelans capturats que mai. A més d'això, hi ha preocupacions sobre els mètodes de pesca utilitzats per capturar capellà.

Com que les femelles de capelans estan destinades a donar suport a la demanda de Masago, això fa difícil predir el futur de l'espècie. Els grups ecologistes diuen que la població de l'espècie ja es veu afectada per aquesta pràctica i el futur segueix sent incert.

A causa de la seva importància dins de la cadena alimentària, aquesta incertesa afectarà altres animals, com ara balenes, ocells marins i altres espècies marines.

Dit tot això, amb moderació, Masago no és més un risc mediambiental que qualsevol altre marisc. Recordeu comprar a productors responsables que utilitzen pràctiques de pesca sostenibles que causen menys danys als oceans.

Sens dubte, els peixos es veuen perjudicats en la recol·lecció d'ouves com aquesta, que pot anar en contra dels vostres valors si sou vegetarià o vegà, però no si ets pescatari.

Com menjar Masago

Si heu decidit que us agradaria provar aquesta delicadesa, teniu tantes opcions saboroses disponibles. La seva textura i sabor únics el converteixen en un excel·lent acompanyament per a una varietat de plats d'inspiració asiàtica.

Algunes idees populars de receptes de Masago inclouen:

• Utilitzant Masago com a cobertura per a rotllos de sushi o sushirritos
• Creació de salsa Masago afegint altres ingredients com la salsa de soja i el wasabi
• Creació d'un aperitiu de degustació de Masago, formatge i fruita
• Afegint Masago als plats de fideus
• Afegint Masago als bols amb arròs de sushi
• Gaudeix amb Sashimi o Nigiri

Podeu ser tan atrevits o creatius com vulgueu quan feu servir Masago a la cuina. Recordeu que té un gran impacte, de manera que només necessitareu una petita quantitat per afegir un esclat de sabor. Per començar algunes idees de receptes, fes una ullada a algunes de les increïbles receptes de sushi en el lloc.

Masago és segur per menjar'>

En resum, sí, però és totalment normal preocupar-se per menjar peix o marisc!

El masago se serveix cru, cosa que pot fer que algunes persones de seguida! Tanmateix, no hi ha proves que suggereixin que menjar Masago cru presenta cap risc per a la salut.

En general, és una ova de peix molt segura per provar. Les úniques persones que haurien d'evitar Masago són les persones al·lèrgiques al peix i als mariscs.

A més d'això, les ous de peix conté vitelogenina. Aquest és un tipus de proteïna de rovell d'ou que és un altre al·lèrgen potencial.

Si no heu provat les ous de peix abans, heu de tenir en compte que és un al·lèrgen alimentari molt comú. Fins i tot si no teniu al·lèrgies als mariscs, podríeu ser al·lèrgic a les ous de peix, així que proveu-ho amb precaució si mai no heu provat les ous de peix i heu conegut al·lèrgies!

A causa de l'alt contingut en sodi, aquells que són sensibles a la sal o amb una dieta baixa en sodi haurien d'evitar Masago.

Més idees de receptes i blocs gastronòmics

Ara ja saps la resposta a la pregunta 'Què és Masago?' Masago és un ingredient únic i saborós que s'adapta molt bé com a complement a molts plats d'inspiració asiàtica. És baix en calories i alt contingut nutricional, per la qual cosa és un complement saludable per a una dieta equilibrada.

Per obtenir més idees de receptes increïbles i pensaments gastronòmics, assegureu-vos de fer-ho subscriu-te al meu blog .

Masago Sushi

Què és el masago? Aquest tipus de ous de peix de color taronja brillant s'utilitza habitualment en plats japonesos com el sushi i els bols de poke. Si esteu preparats per provar el sushi de masago, aquí teniu una recepta fàcil per a vosaltres.

Ingredients

• 1 full de sushi nori
• Aproximadament 2/3 tassa d'arròs de sushi cuit
• 1/2 alvocat pelat i tallat a rodanxes
• 1/4 tassa de massago

Instruccions

1. Col·loqueu el nori sobre una estora de sushi o una taula de tallar.
2. Cobrir el nori amb una fina capa d'arròs de sushi, deixant una vora d'1 polzada en un extrem.
3. Col·loqueu l'alvocat (i/o qualsevol farciment alternatiu) a prop de l'extrem oposat de la vora nori.
4. Enrotlleu el sushi en un tronc, començant pel costat més proper als farcits i acabant amb la vora de la vora. Mulleu la vora del nori per ajudar a segellar.
5. Talleu el tronc transversalment en uns 8 trossos.
6. Damunt cadascuna amb una cullerada petita de masago.

Notes

El sushi de Masago es fa sovint amb el masago que cobreix l'arròs. Per fer aquest tipus, haureu de fer el vostre sushi amb l'arròs a l'exterior, després simplement enrotlleu o premeu el masago a l'arròs.

Informació nutricional:

Nutritionix calcula automàticament la informació nutricional. No sóc nutricionista i no puc garantir la precisió. Si la teva salut depèn de la informació nutricional, torna a calcular amb la teva calculadora preferida.