Caviar: què és i quin gust té?

El caviar fa elegants entremesos de vacances que podeu trobar a les festes. I potser us preguntareu: 'Què és el caviar'> Perquè ho sàpigues, aquesta publicació conté enllaços d'afiliats, la qual cosa significa que fem una petita comissió quan compres a través d'ells.

Mentre estava a la botiga de queviures recentment, la meva filla va preguntar per què tots els petits pots d'or estaven en una caixa refrigerada especial. Ens va fer parlar de què és exactament el caviar, quin gust té, per què és car i com menjar-lo. També hem parlat de l'ètica i la sostenibilitat d'aquesta delicadesa i si realment val la pena el preu com una de les Els aliments més cars .

Si teniu aquestes mateixes preguntes habituals, aquí teniu totes les respostes!

Què és el caviar'>

Tots sabem que el caviar ho és ous de peix , però qui va tenir la idea de començar a menjar-lo en primer lloc'>

promès de 90 dies de vida soltera

Resulta que la història del caviar va començar a l'antiguitat, concretament a l'Antiga Grècia, i que fins i tot llavors era una autèntica delicadesa! Va ser el regnat dels tsars russos el que va posar el caviar a la vora, però, després de comerciar amb els grecs. Havien designat el seu propi 'caviar imperial', que el va elevar a una oferta gourmet, generant una cultura de caviar que continua avui.

En essència, la substància que anomenem caviar és la oua curada amb sal (o ous no fecundats) de la femella d'esturió . Consisteix en ous d'esturió petites, generalment negres, sense fertilitzar, salades i empaquetades en llaunes petites. Tanmateix, el color pot variar d'un peix a un altre (fins i tot del mateix tipus). Els esturions són peixos migratoris que poden arribar a pesar fins a 3.000 lliures!

Potser heu sentit parlar de diferents tipus de caviar, però aquest és un cas de semàntica. Tècnicament, només els ous de l'esturió són autèntics caviars, segons la FDA dels Estats Units . De vegades anomenem aquests ous perles o baies.

Quan collim els ous d'altres peixos, simplement els anomenem ous. Potser ho heu provat ous de salmó o massago al teu local preferit sushi taca. Uni també s'anomena ous, encara que en realitat són els òrgans reproductors de l'eriçó de mar.

Tot i que les ous d'esturió són la part superior de la línia, diferents varietats ofereixen diferents sabors, textures i experiències.

Esturió de granja. Imatge: Shutterstock

Ètica i Sostenibilitat

És important tenir en compte com les nostres eleccions alimentàries afecten el medi ambient i els animals. Si ho ets vegà , el caviar sens dubte anirà en contra de la vostra moral. Això podria ser considerat vegetarià si s'utilitzen pràctiques lliures de crueltat.

Antigament, la recol·lecció de caviar significava matar els esturions i treure'ls de la natura. Malauradament, la sobrepesca de l'esturió va fer que l'espècie esdevingués en perill crític d'extinció .

Avui en dia, amb les proteccions de pesca, gran part del caviar es cull de manera més sostenible a partir d'esturions de granja.

Algunes granges s'esforcen per aconseguir un caviar més ètic i sostenible permetent que els peixos arribin a l'edat adulta abans de matar-los i utilitzant tota la carn a més de les ous, mentre que altres utilitzen mètodes sense matar. Els mètodes sense matar poden variar des de les operacions de cesària fins a fer massatges als ous.

KC Caviar al Regne Unit afirma produir caviar lliure de crueltat mitjançant un procés en què els ous s'eliminen mitjançant la posta natural. Caviar de Califòrnia és una altra granja que diu collir caviar sense fer mal als peixos.

Si comprar o menjar caviar s'alinea amb la vostra moral és una decisió personal, però sempre és millor estar informat. Per a mi, uns minuts de sabor mai val la pena causar patiment, i probablement aniria amb un ingredient igualment especial com ara truffles . Ostres són una altra gran opció de marisc que és molt sostenible.

Caviar vegà

Si segueixes una dieta vegetal però vols provar l'experiència del caviar, aquí són opcions veganes.

Caviar vegà està fet de perles d'algues negres i està disponible a Amazon o World Market. És molt menys costós que la varietat d'esturió, és lliure de crueltat i pot proporcionar una experiència similar.

Imatge: Bester Caviar via Amazon

Principals tipus de caviar: Sevruga, Osetra i Beluga

Hi ha diversos factors que determinen el preu del caviar. Un d'aquests factors és la varietat d'esturió de la qual provenen els ous. Hi ha tres tipus principals, i cadascun té característiques diferents que els diferencia.

A partir d'aquí, els tipus de caviar reben una qualificació en funció de la seva qualitat. Els ous més grans i uniformes són de grau 1 i seran els més costosos. Els ous menys uniformes amb una estructura més delicada són de grau 2 i costaran una mica menys.

Els tres tipus d'esturió que proporcionen la majoria de caviar gourmet són l'esturió beluga, l'esturió osetra i l'esturió sevruga.

Caviar Sevruga ($)

El sabor més intens prové del caviar sevruga sorprenentment assequible. Reconeixeràs aquesta varietat pels seus petits ous grisos o negres. Té un gust de mantega, amb notes que suggereixen la sal i la salmorra del mar.

El caviar de Sevruga té un gust menys a peix i és un lloc ideal per començar.

Caviar d'Osetra ($$)

El caviar Osetra podria ser el caviar més popular del món. És de gamma alta, però encara cau a l'extrem assequible de l'espectre. Varia de color però sol ser un marró daurat.

Quin gust té el caviar'>

Beluga Caviar ($$$)

Té sentit que un dels caviars més rars de la terra també seria un dels més cars! La població d'esturions beluga és petita i es redueix, i aquesta rara delicadesa ho és extingint-se juntament amb ell.

Aquest caviar és tan bonic com deliciós, des del negre més intens fins a un verd profund únic. El gust del caviar de l'esturió beluga és més semblant al gust de les avellanes. Aquest és el tipus de caviar que vaig provar en aquella festa fa temps, conegut pel 'pop caspi!'

Per què és tan car el caviar'>

Portar caviar al mercat requereix temps i mà d'obra. Els esturions triguen entre 7 i 10 anys a començar a produir ous per collir-los. Aleshores s'utilitza l'ecografia per determinar la producció d'ous. Si els ous estan preparats, el peix normalment es sedat i després els ous s'eliminen mitjançant una cesària o altres mètodes d'extracció.

A continuació, els ous delicats es processen esbandint per eliminar els ous trencats i altres teixits. Tot això es fa a mà i de vegades els ous trencats s'eliminen meticulosament amb unes pinces. Els ous collits es netegen, es salen, es refreden i es crien durant uns tres mesos.

El tipus de peix i la qualitat també contribueixen a les grans diferències de preu. L'ésser més car Ànimes , una varietat de color daurat d'esturió beluga iranià que s'ha venut per més de 34.000 dòlars per 1 kg. Actualment podeu obtenir 4 oz. de Ànimes activat Amazon per uns 1.600 dòlars.

Els preus del caviar han baixat els darrers anys gràcies a la cria d'esturions i a la protecció de l'espècie, tot i que encara és una delicadesa cara.

Quin gust té el caviar'>

El gust del caviar pot variar molt segons el tipus de caviar. Tanmateix, en general, el caviar és lleugerament salat i peix, cremós, suau i fins i tot una mica de nou.

Igual que el peix de bona qualitat, el caviar ha de tenir un gust fresc i no massa peix, però que recordi més el sabor de l'oceà . També té un gust cremós i mantega inesperat.

Tanmateix, la textura és tan important com el sabor. Es compon de suau però no suau, lleuger, perles delicades i diferents que llisquen per la boca i esclaten quan les mosseguen .

A algunes persones els encanta el gust, mentre que a altres no els agrada molt. És realment una qüestió de gustos personals.

Com menjar caviar

Segons molts coneixedors del caviar, la millor manera de gaudir del caviar és agafar una cullereta delicada i cavar-hi, assaborint-ne cada bocat! Reconec, però, que potser aquesta no és la millor manera d'oferir caviar als convidats a una festa o esdeveniment!

Sovint, voleu proporcionar algun tipus de base que serveixi de vehicle per al caviar. Assegureu-vos que sigui quelcom sense sal, ja que el caviar ja és salat per si sol! No ha d'aportar massa sabor, ja que vols que el caviar sigui l'estrella.

És habitual veure aproximadament mitja culleradeta de caviar servida en un punt de torrat, blini o simple galleta.

Els veritables coneixedors del caviar us diran que no mastegueu el caviar, sinó que assaboreixeu el sabor fent servir la llengua per estendre'l per la boca. El caviar és menys un aliment i més una experiència, i voldreu prendre el temps per apreciar els molts sabors de l'oceà!

Si us pregunteu com emmagatzemar el caviar quan el serviu, heu de posar-lo sobre un llit de gel per mantenir-lo fred. Després, es pot mantenir fins a tres dies si està prou refrigerat. L'ideal seria menjar-lo d'una vegada.

Convida els teus convidats a servir-se amb una petita quantitat amb una cullera no metàl·lica. Una cullera de caviar dedicada és una obra d'art bonica i funcional que no distorsionarà en absolut el sabor de les ous!

Joc dels empaquetadors avui

Si bé el caviar s'ha gaudit tradicionalment tal com és o molt simplement en canapès, cada cop s'utilitza més com a complement d'altres plats com la pasta o els ous remenats.

Ingredients de cortesia

Les dues begudes que és més probable que vegis servides al costat del caviar són el vodka i el xampany. Pots triar xampany si vols presentar una crema de luxe. Potser preferiu entretenir-vos amb vodka (potser a Vodka Martini ) si voleu combinar el rus amb el rus i mantenir un tema!

De fet, cadascuna d'aquestes begudes és un acompanyament perfecte per a les ous d'esturió riques i salades! Les bombolles i l'acidesa del xampany mantindran l'experiència sensorial a cada glop. De la mateixa manera, el sabor cruixent del vodka de gamma alta servirà com a fi contrast amb la mossegada salada del gran caviar!

El caviar és un ingredient que es millor mantenir senzill. Tanmateix, hi ha alguns ingredients que combinen bé.

• comprar
• punts de torrat blanc
• crema fresca
• cibulet
• anet
• ous
• cuina francesa
• llimona
• llagosta
• pasta
• ceba crua
• escalunyes
• sal
• salmó fumat
• Cuina russa
• patates
• vodka
• Xampany
• xocolata blanca

Beneficis per a la salut

Té sentit que el caviar sigui bo per a tu. Tot i que no s'assembla al vostre marisc tradicional, té molts dels beneficis per a la salut d'una ració de peix! Alguns dels beneficis del caviar potser et sorprèn!

En el nivell més bàsic, el caviar de totes les varietats conté un munt de vitamina B12 i àcids grassos omega-3 importants.

Seguretat del caviar durant l'embaràs

El caviar malossol (curat amb sal) no està pasteuritzat i, com altres peixos crus, comporta el risc de listeria. Si està embarassada, si us plau, pregunteu al vostre metge abans de dedicar-vos a les ous de peix.

Què és el caviar + Com menjar-lo

T'has preguntat, 'què és el caviar?' Aquí teniu el que heu de saber sobre quin gust té el caviar i com menjar-lo! De fet, és molt senzill!

Ingredients

• 1 oz. caviar (veguen, Osetra, etc.)
• Gel triturat
• 10 blinis o punts de torrat
• crema fresca
• 1 manat de cebollí fresc

Instruccions

1. Mantingueu el caviar refrigerat i sense obrir fins que estigui llest per servir.
2. Quan estigui llest per servir, poseu el recipient de caviar en un bol o un plat de gel picat per mantenir-lo fred.
3. Utilitzeu culleres petites no metàl·liques per manipular caviar. El metall oxida els ous, per això sovint s'utilitzen culleres de nacre. Traieu el caviar de dalt a baix per evitar aixafar els delicats ous.
4. Serviu-ho tal qual, o a sobre de blinis, pa torrat blanc o rodanxes de cogombre coberts amb un rajolí de crema fresca i cibulet.
5. Els coneixedors del caviar generalment recomanen deixar que aquest ingredient sigui l'estrella i mantenir les coses senzilles, però altres i molts xefs els afegeixen a crepes, pasta, ous remenats i molt més.
6. El caviar obert es pot conservar a la nevera uns 3 dies, però és millor menjar-lo el dia que s'obre.

Notes

Què és el caviar

Les ous (ous no fecundats) d'esturió que han estat curades amb sal, envellides durant uns 3 mesos i envasades en una llauna petita. És una delícia russa que se serveix sovint sobre blinis o patates com a elegants entremesos. Els tres tipus principals són: Sevruga, Osetra i Beluga.

Gust

El caviar hauria de tenir gust de l'oceà, només una mica salat i peix.

Emmagatzematge i ús

No congeleu ni cuini mai el caviar. S'ha de servir fresc i fresc. Podeu afegir-lo a receptes calentes com ara pasta, patates i ous remenats, però afegiu-lo al final, com a guarnició.

Productes recomanats

Com a associat d'Amazon i membre d'altres programes d'afiliació, guanyo amb les compres elegibles.

• Tzar Vegan Caviar - Perles d'algues gourmet - pot de 3,7 oz estil Beluga negre
• Set de regal de caviar híbrid de Beluga
• Caviar negre d'esturió d'Osetra

Informació nutricional:

Nutritionix calcula automàticament la informació nutricional. No sóc nutricionista i no puc garantir la precisió. Si la teva salut depèn de la informació nutricional, torna a calcular amb la teva calculadora preferida.