Què és Uni i quin gust té?

Si visiteu restaurants de sushi, és possible que hàgiu escoltat algú a una taula propera demanant sushi d'eriçó de mar i us pregunteu 'Què és uni'>

Com a menjador freqüent de sushi, he tingut la meva bona part de trobades amb la universitat als restaurants. Veure que altres persones demanen uni (eriçó de mar en japonès) em va fer preguntar-me sobre el seu sabor, receptes i sostenibilitat. També va donar lloc a una discussió sobre la diferència entre nigiri vs sashimi .

veure el joc de Packers en línia en directe gratis

No és d'estranyar que sovint veig uni venut a la meva ciutat natal de Santa Bàrbara, ja que Santa Barbara uni és una de les varietats més buscades del món. Tots els dissabtes al matí els pescadors locals venen les seves captures al mercat de pescadors al port.

Fa poc vaig anar al mercat de pescadors per saber-ne més. Aquest article parla de tot allò relacionat amb l'uni, inclòs el seu sabor, com menjar-lo i què és exactament l'uni. Us donarà una millor comprensió de com es gaudeix d'aquesta delicadesa arreu del món, des del sushi japonès d'eriçó de mar fins a l'italià Ricci di Mare (espaguetis amb eriçó de mar).

Un eriçó de mar morat al Mercat de Pescadors de Santa Bàrbara.

Què és Uni'>

Uni és la part comestible d'un eriçó de mar, científicament conegut com equinoderms globulars. Aquestes criatures esbeltes estan relacionades amb les estrelles de mar i els cogombres de mar i resideixen al fons marí de l'oceà.

950 espècies diferents d'eriçons de mar habiten a l'oceà, i només 18 varietats són eriçons de mar comestibles. Algunes varietats comunes inclouen l'eriçó de mar vermell i l'eriçó de mar porpra. Es troben entre la vora del mar i l'oceà profund a nivell mundial, sovint en llits d'algues. Els eriçons de mar només viuen als oceans; no poden sobreviure en cossos d'aigua dolça.

Els eriçons de mar porpra es troben al llarg de la costa del Pacífic, des de Baixa Califòrnia, Mèxic fins a Alaska. Mengen algues, incloent algues gegants, i un dels seus depredadors principals és la llúdriga marina.

L'exterior dels eriçons de mar no és comestible, deixant només una petita porció de 'carn' a l'interior que es pot menjar. La secció comestible de l'uni es considera una delicadesa coneguda com a ous d'eriçó de mar, un nom enganyós.

L'uni no és l'ou (ous) dels eriçons de mar, sinó els òrgans sexuals que produeixen els ous, una concepció errònia comú entre els amants de la cuina. Dins de cada eriçó de mar hi ha cinc seccions comestibles d'uni, que semblen llargues tires taronges. Tenen una consistència decadent, gairebé com una mousse espessa quan es mengen.

Uni es considera un afrodisíac, com ostres . També és bastant car , però no tan car com truffles o caviar . Un eriçó de mar costa actualment 10 dòlars al mercat de pescadors de Santa Bàrbara, mentre que un tirador costa 5 dòlars.

Segons Science Daily, només hauríeu de menjar uni durant els mesos que continguin una 'r'. De setembre a abril és ideal per gaudir de l'uni fresc, ja que evitaràs l'època de posta quan hi hagi menys carn als eriçons de mar. L'uni fora de temporada també té un gust aquós, per la qual cosa és millor evitar menjar aquesta delicadesa de maig a agost.

Ètica

Si ets vegà o vegetarià, probablement evitaràs els eriçons de mar. Com que l'eriçó de mar és un animal, no s'adapta a cap dieta. Tanmateix, si ets vegetal per raons ètiques, saps que els eriçons de mar no tenen cervell. Si ets pescatari, pots gaudir del menjar uni sense anar en contra de la teva moral.

Com he esmentat en publicacions anteriors, menjar animals o productes animals específics (com ara ostres ) és una decisió personal basada en la vostra moral i estil de vida. Com podeu veure, no es tracta de problemes en blanc i negre, així que el millor és aprendre el màxim possible sobre d'on prové exactament el vostre menjar.

Sostenibilitat de l'eriçó de mar

Pel que fa a la sostenibilitat, malauradament hi ha hagut una sobreexplotació massiva d'eriçons de mar capturats a la natura. Al voltant de 50 milions de tones d'uni es recullen anualment, la qual cosa provoca una disminució d'aproximadament El 90% de la població d'eriçons . Menjar uni procedent de l'oceà contribueix a la sobreexplotació d'aquest animal marí, tot i que cada eriçó de mar produeix uns quants milions d'ous alhora.

Com a nota positiva, els eriçons de mar són collits a mà pels submarinistes, un dels mètodes de pesca més sostenibles. En els darrers anys, algunes pesqueries han anat canviant cap a un enfocament més sostenible mitjançant la regulació de la collita d'eriçons de mar per protegir la població. Stephen Watts , un científic d'Alabama, creu que ha creat una solució fent eriçons de mar cultivats en laboratori.

Això no només ajuda amb el problema de la sobreexplotació, sinó que també li permet alimentar l'uni d'una manera diferent que l'uni capturat en estat salvatge. Així, pot alterar el sabor de la seva uni per produir un sabor diferent que sigui més ric en umami que l'uni capturat a l'oceà.

Tanmateix, la sobrepesca no és un problema a tot arreu. Califòrnia en realitat té el problema contrari. Un dels depredadors més grans dels eriçons de mar porpra són les llúdrigues marines, i actualment estan en perill d'extinció. Això ha provocat una explosió d'eriçons de mar porpra i la destrucció de les algues costaneres.

Quin gust té l'Uni'>

L'aroma d'aigua salada fresca de l'oceà accentua la textura rica, espessa i cremosa d'Uni i el sabor dolç de mantega. A diferència d'altres mariscs, l'uni és suau i es fon a la boca.

Uni té un sabor i una textura molt diferents que es considera un gust adquirit. Com la majoria de mariscs i mariscs, l'uni no hauria de tenir un gust de peix, sinó de mar. Té un sabor umami destacat accentuat per un gust salat.

cybill shepherd la darrera imatge mostra

Segons d'on ve l'eriçó de mar, el sabor varia. Altres factors que poden afectar el gust dels eriçons de mar inclouen la frescor de l'uni i fins i tot el gènere d'uni que esteu consumint.

Com menjar eriçó de mar

Ara que ja sabeu què és l'uni i quin gust té, potser us preguntareu com menjar-lo. Una de les maneres més habituals de veure que s'ofereix uni és el sushi (més informació a continuació).

Si us agradaria experimentar el veritable sabor de l'uni, us recomano que la proveu servida crua de la closca amb una mica de suc de llimona i/o salsa calenta, com a uni shooter o com a nigiri. Si hi estàs Santa Barbara , compra-ne un Harry i Stephanie i us mostraran com obrir i menjar uni com un professional.

Menges Uni Cru o Cuit'>

L'eriçó de mar se sol menjar cru però es pot cuinar. Si us agrada el cuinat únic, és probable que el gaudiu amb una salsa de pasta.

Molta gent opta per menjar uni directament des de la closca, ja que ofereix el sabor més fresc mitjançant aquest mètode. El primer pas és esbandir la carn de l'eriçó de mar per evitar una textura sorrenca o arenosa quan es menja directament de la closca.

Com s'utilitza Uni a la cuina?

Hi ha moltes maneres d'incorporar uni a la cuina, tot i que, per regla general, combina bé amb altres varietats de marisc i pasta. El procés típic per cuinar eriçons de mar comença netejant la unitat.

Per arribar a la carn, els xefs solen tallar la part inferior de la closca (davant dels fusos). Hi ha un petit cercle a sota que es pot tallar. Un cop tallat, cal escórrer qualsevol líquid a l'interior. A continuació, s'elimina la resta de la closca.

Amb una cullera, els xefs eliminaran suaument cada secció uni de la closca i després esbandidan amb aigua o aigua salada per eliminar les restes. Després, la carn uni està llesta per menjar o es prepara en diversos plats.

Receptes populars d'Uni

Hi ha moltes altres maneres de gaudir de la uni que varien molt segons el tipus de cuina que mengeu. Es gaudeix de l'eriçó de mar Cuina mediterrània sobre crostini o barrejat amb pasta. Al Japó, sovint se serveix cru amb arròs. A continuació, trobareu una llista d'alguns dels plats d'eriçó de mar més populars.

Sigui Urchin Sushi

El primer a la llista de plats populars és el sushi d'eriçó de mar. Aquest plat és una de les maneres més habituals de gaudir de la uni al Japó i els restaurants de sushi. Normalment, l'uni apareix al menú com a nigiri, que inclou un petit paquet d'arròs cobert amb una de les tires uni. Aquesta senzilla recepta uni us permet assaborir la seva riquesa i consistència semblant a la crema sense distreure salses o condiments de gust fort.

L'únic ingredient addicional que es troba a l'uni nigiri és una mica de wasabi entre la peça uni i l'arròs. És típic que una petita quantitat de wasabi estigui al sushi nigiri, ja que afegeix una lleugera calor i ajuda a ressaltar el sabor del peix, o en aquest cas, de l'uni.

Uni Pasta

Spaghetti ai Ricci di Mare (espaguetis amb eriçó de mar) és un plat de pasta popular al sud italià zones costaneres com Campània, Sicília, Sardenya i Pulia. Aquest plat cremós de pasta de marisc fet sovint amb all i vi blanc o llimona.

Uni Shooters

Igual que els tiradors d'ostres, els tiradors uni són una combinació de carn fresca d'eriçó de mar i aromes. El mercat de pescadors de Santa Bàrbara ven tiradors d'uni per 5 dòlars cadascun i s'elaboren amb salsa d'uni, llima i ponzu. Pescador de la Uni local Harry també recomana fer-los amb tequila.

Uni Butter

L'eriçó de mar s'està convertint en un menjar cada cop més popular als Estats Units, amb restaurants més de moda que ofereixen mantega uni en aperitius i entrants. Aquesta riquesa per untar inclou mantega, uni, suc de llimona i sal. El veuràs en ús de diverses maneres, des d'una galetes per untar fins a un taquet a sobre d'un filet de NY.

Fins i tot podeu trobar restaurants que ofereixen un plat de pasta que utilitza mantega uni en lloc de salsa de pasta uni.

l'espectacle de la vida soltera

On provar l'eriçó de mar

Pots dirigir-te a qualsevol restaurant de sushi i demanar eriçons de mar sense por, ara que ets un coneixedor uni i saps quin gust té. Tot i que no a tothom li encanta el sabor ric i cremós de l'uni, és un aliment únic que moltes persones opten per provar almenys una vegada a la vida. Si estàs nerviós per preparar o cuinar la unitat a casa, prova-ho primer en un restaurant.

Si no esteu a una zona costanera, podeu demanar a safata d'uni acabat de netejar per utilitzar-lo per a sushi o congelat per utilitzar-lo a la cuina.

Com menjar eriçó de mar Uni

T'has preguntat: 'Quin gust té l'uni? o com menjar eriçons de mar vius? Aquí t'expliquem com menjar eriçons de mar de diferents maneres. L'uni és una delícia que es gaudeix a la cuina japonesa i mediterrània, de diferents maneres. Eriçó de mar de Santa Bàrbara és molt popular a la meva ciutat natal i a tota la costa del Pacífic.

Ingredients

• 1 eriçó de mar morat viu gran (Uni)
• rodanxa de llimona o llima fresca
• salsa picant

Instruccions

1. 1. És possible que vulgueu utilitzar guants per protegir-vos les mans de les espines de l'eriçó de mar. Gireu el vostre eriçó de mar viu cap per avall perquè tingui la boca cap amunt. Utilitzeu tisores de cuina per tallar i treure la boca.
2. Utilitza les teves tisores per tallar l'eriçó de mar per la meitat. Alternativament, podeu fer servir dues culleres esquena a esquena per obrir-la correctament.
3. Deixeu que l'aigua surti de l'eriçó. Notareu un goop negre a l'interior, que és menjar d'eriçó de mar parcialment digerit. Utilitzeu una broqueta de fusta o un escuradents per netejar-ho de manera que només quedi la 'carn' taronja a la closca.
4. Utilitzeu una cullera per aixecar amb cura l'uni de la closca. Afegiu-hi un raig de llimona i/o salsa picant per gaudir d'una uni fresca i crua de la closca.
5. Alternativament, afegiu trossos d'uni fresc cru a trossos petits arròs de sushi per fer uni sushi i servir de seguida amb salsa de soja. Consulteu les notes per obtenir més suggeriments de porció per menjar eriçó de mar.

Notes

Si no us voleu ocupar d'obrir i netejar un eriçó de mar, podeu comprar safates d'uni netejat a les peixateries.

Quin gust té l'Uni?

L'uni fresc hauria de tenir una aroma d'aigua salada de l'oceà, una textura cremosa semblant a una crema i un sabor dolç de papallona.

Receptes Uni

L'Uni va bé amb la cuina japonesa, o amb altres mariscs, especialment amb plats de pasta mediterrània i caviar.

1. Uni Sushi: afegiu carn uni fresca a trossos petits d'arròs per fer sushi nigiri.

2. Pasta d'eriçó de mar: afegiu-la a la pasta de marisc o untar-la a crostini per prendre una presa mediterrània.

3. Uni Shooters: Col·loqueu un tros de carn fresca uni en un got i a sobre amb una mica de tequila i llima.

4. Uni Crostini: Col·loqueu un tros de carn uni sobre una llesca de baguette torrada i guarniu-ho amb cibulet a rodanxes.

5. Uni Don: Feu un bol d'arròs d'eriçó de mar. Ompliu un bol amb una ració d'arròs i col·loqueu l'uni a sobre. Serviu-ho amb wasabi i salsa de soja i qualsevol altre complement que vulgueu.

Gràcies a Stephanie i Harry per educar-me a Santa Barbara Uni al Fishermen's Market!

Informació nutricional:

Nutritionix calcula automàticament la informació nutricional. No sóc nutricionista i no puc garantir la precisió. Si la teva salut depèn de la informació nutricional, torna a calcular amb la teva calculadora preferida.