Risotto de bolets amb espinacs

Aquest cremós risotto de bolets és fàcil de fer a l'olla instantània o a la cuina.

què va passar amb Steve de les pistes del blau

El risotto ha estat un dels aliments preferits dels meus fills des que eren petits. Cremós, acollidor i reconfortant, el risotto és un d'aquells plats que sembla difícil de fer, però un cop aprens el mètode bàsic, les opcions són infinites.

Hem fet Risotto instantani amb pèsols i Risotto a l'olla instantània amb verdures rostides en el passat perquè l'olla instantània fa un risotto essencialment sense remenar. Tot i que aquestes receptes de risotto a l'olla instantània també es poden fer a la cuina, també tenim receptes tradicionals de risotto com ara Risotto de pèsols i pastanaga i Risotto amb flor de carbassó de carxofa , i una de les meves receptes més antigues, Risotto de cuina lenta !

Ingredients per risotto de bolets

Aquesta recepta de risotto de bolets utilitza ingredients tradicionals com l'arròs arborio i el brou. Tanmateix, l'arròs carnaroli italià també funciona bé per al risotto. Estic treballant en un parell de receptes alternatives de risotto 'd'arròs' per compartir en el futur amb diferents grans com quinoa . Podeu trobar un italià tradicional Farro Risotto (Farrotto) Aquí .

• Ceba groga (o escalunyes)
• All
• Arròs arborio
• Xampinyons secs
• Bolets Crimini frescos (també podeu utilitzar Bolets d'ostra )
• Brou de verdures

Cuina amb bolets secs

Utilitzar bolets secs per afegir umami és un truc que vaig aprendre de Mark Bittman fa molt de temps en una recepta del New York Times. Els trobareu a Whole Foods a prop dels productes de tòfona, a Mercat mundial, o mitjançant el meu enllaç d'afiliat d'Amazon aquí . Normalment vénen com una barreja de bolets o només porcini, i aquí estan bé.

Per utilitzar bolets secs, primer cal rehidratar-los en aigua tèbia durant uns 15 minuts, així que sempre començo amb aquest pas. Si no tens bolets secs, està bé! Podeu utilitzar tots els bolets frescos en aquesta recepta. Heu vist la pols d'umami a Trader Joe's a la secció d'espècies'>

Com fer risotto de bolets

El risotto gairebé sempre comença amb un sofregit de ceba i all en una mica d'oli d'oliva.

Afegiu l'arròs i remeneu-lo per torrar. Tot i que normalment sempre esbandiu l'arròs abans de fer-ho servir, jo no ho faig amb risotto, perquè el midó és el que crea un risotto cremós. Afegiu-hi els bolets i sofregiu-los fins que comencin a suar i daurar-los una mica.

Si utilitzeu l'olla instantània, afegireu 3 1/2 tasses de brou en aquest moment. Raspa els trossos enganxats al fons i remeneu-ho tot.

Si esteu fent aquest risotto de bolets al foc, aboqueu 5 tasses de brou en una cassola, deixeu-ho a foc lent i, a continuació, mantingueu calent a foc lent. Es necessita més brou quan es cuina a la cuina per tenir en compte l'evaporació. Incorporeu un cullerot de brou calent a la barreja d'arròs fins que s'absorbeixi. Continueu fent això fins que el risotto estigui tendre i cremós. És realment així de senzill.

Com servir el risotto de bolets

M'agrada marcir-me amb uns quants grapats d'espinacs frescos al final i a sobre amb molt julivert fresc i pebre negre acabat de trencar. A més, un pessic de tòfona la sal o l'oli de tòfona fan una gran diferència. Gaudeix!

Ingredients

• ½ tassa de bolets secs*
• 1 cullerada d'oli d'oliva verge extra
• 1 ceba groga, tallada a daus
• 1 1/2 tassa d'arròs arborio
• 3 grans d'all, picats
• 1 tassa de xampinyons Bella tallats a rodanxes
• 3 ½ tasses de brou de verdures (5 tasses per a la cuina)
• 3 branquetes de farigola fresca
• 1/2 tassa de parmesà ratllat (vaig utilitzar Follow Your Heart, que no té lactis)
• sal i pebre al gust (aquí m'encanta la sal de tòfona)
• 4 oz. espinacs infantils
• Julivert de fulla plana, per guarnir

Instruccions

Risotto de bolets a la cuina

1. Esbandiu els bolets secs i, a continuació, poseu-los en remull en un bol d'aigua tèbia. Deixar de banda. Escalfeu 5 tasses de brou en una cassola a foc lent.
2. Escalfeu l'oli en una paella gran a foc mitjà-alt. Afegiu la ceba i sofregiu fins que estigui translúcid, uns 5 minuts. Afegiu l'arròs i remeneu fins que estigui torrat, uns 2 minuts. Condimenteu-ho amb sal i pebre. Incorporeu-hi l'all, la farigola i els bolets remullats (escorreguts). Podeu afegir una mica del líquid de remull per obtenir més sabor.
3. Afegiu aproximadament 1/2-1 tassa de brou calent a l'arròs i remeneu fins que s'absorbeixi, uns 2 minuts, i després afegiu-hi un altre cullerot de brou. Continueu fins que l'arròs estigui tendre, remenant amb freqüència. Potser no necessiteu tot el brou.
4. Mentre es cou el risotto, prepareu els bolets. Escalfeu una altra cullerada d'oli en una paella a foc mitjà-alt. Afegiu-hi els bolets, rectifiqueu-ho de sal i pebre i deixeu-ho coure fins que estiguin daurats i tendres, uns 5 minuts.
5. Condimenteu el risotto al gust amb sal i pebre i remeneu-hi el parmesà. Incorporeu els espinacs i els xampinyons Bella al risotto fins que els espinacs estiguin marcits.
6. Serviu immediatament guarnit amb julivert i més parmesà.

Risotto de bolets instantani

1. Esbandiu els bolets secs i, a continuació, poseu-los en remull en un bol d'aigua tèbia. Deixar de banda.
2. Seleccioneu sofregit (alt). Afegiu oli d'oliva per escalfar. Afegiu la ceba i sofregiu fins que estigui translúcid, uns 5 minuts. Afegiu l'arròs i els xampinyons Bella i remeneu fins que estiguin torrats i els bolets comencin a daurar-se, uns 2 minuts. Condimenteu-ho amb sal i pebre. Incorporeu-hi els alls i els bolets remullats (escorreguts). Seleccioneu cancel·lar.
3. Afegiu 3 1/2 tasses de brou de verdures i farigola i remeneu. Tanqueu la tapa, amb el segellat de la vàlvula, i poseu-ho a la cocció a pressió (alta) durant 5 minuts. L'olla trigarà uns 10 minuts a pressionar abans que el rellotge comenci a comptar enrere. Quan s'hagi completat el temps de cocció, allibereu ràpidament la pressió i traieu la tapa. Afegiu més brou si cal per aprimar.
4. Assaoneu-ho al vostre gust amb sal i pebre i afegiu-hi el parmesà i els espinacs fins que es marqui.
5. Serviu immediatament guarnit amb julivert i més parmesà.

Notes

• Els bolets secs creen un sabor molt més ric i una textura interessant que els bolets frescos sols. Si no trobeu bolets secs, no dubteu a utilitzar 10-12 oz. bolets frescos.
• Una mica de condiment umami de Trader Joe o sal de tòfona és una addició meravellosa a aquesta recepta.

Productes recomanats

Com a associat d'Amazon i membre d'altres programes d'afiliació, guanyo amb les compres elegibles.

• Sal de Tòfona
• Xampinyons porcini secs

Informació nutricional:

Nutritionix calcula automàticament la informació nutricional. No sóc nutricionista i no puc garantir la precisió. Si la teva salut depèn de la informació nutricional, torna a calcular amb la teva calculadora preferida.