Ostres 101 + Ostres fregits

Aquí teniu tot el que necessiteu saber sobre els bolets perles, daurats, rosats i blaus, des de com cuinar-los fins a les millors receptes. No us perdeu la increïble recepta de bolets fregits al final!

Bolets perles, daurats, rosats i blaus al mercat de pagès de Santa Bàrbara.

Cada cap de setmana rebem moltes visites al nostre article Bolets de crina de lleó . Volia crear aquest article semblant sobre un altre favorit varietat de bolets : bolets d'ostra!

Sempre admiro els bolets grocs, rosats i neutres que s'exposen al mercat. Si també els has admirat però no estàs segur de com utilitzar-los, aquesta publicació és per a tu!

Què són els bolets ostres'>

El bolet d'ostra és el nom comú de l'espècie de bolets Pleurotus ostreatus Aquest fong creix en climes temperats sobre i prop de troncs i arbres en estat salvatge.

Comercialment, solen créixer a partir de palla o serradures que s'embalen en plàstic. Un dels tipus de bolets més populars a tot el món, les ostres són de sabor suau amb una textura meravellosament carnosa.

Tipus: Perla, blava, rosa, daurada, ostra rei

Els bolets d'ostres de les botigues de queviures solen ser de la varietat Pearl Oyster i de color marró clar, però és possible que pugueu trobar bolets d'ostres daurats, rosats i fins i tot blaus al mercat de pagès locals!

Vaig entrevistar el nostre pagès local per aprendre més sobre les diferents varietats. Són bastant similars en sabor però varien en textura, sobretot a causa del contingut d'aigua. Aquí teniu 5 dels tipus de bolets d'ostra més populars.

Ostra de perla ( Pleurotus ostreatus)

Els bolets d'ostres perles són el tipus més comú a Amèrica del Nord, i probablement el que trobareu a la botiga de queviures. Són de sabor suau i tendre però carnosos i funcionen bé als meus plats.

Ostra blava ( Pleurotus ostreatus var)

Els bolets blaus en realitat no són blaus quan els trobeu a la botiga. Tot i que els taps comencen de color blau, un cop maduren, són grisos. Tenen el mateix gust que les ostres de perla i tenen una textura carnosa que aguanta bé quan es cuinen.

Ostra rosa ( pleurotus salmoneo stramineus)

Ruffy i rosa brillant, aquesta espècie també es coneix com a flamenc, salmó i ostra de maduixa. Aquesta espècie té una textura més carnosa. El color rosa s'esvaeix quan es cuina. Aquesta varietat rosa és originària de llocs més tropicals i creix millor que les altres en un clima més càlid.

New Girl temporada 5 a netflix

Ostra daurada ( Pleurotus citrinopileatus)

Els bolets d'ostra daurada són d'un color groc brillant impressionant amb una delicada carn arrugada. La seva fragància única també els diferencia d'altres varietats. Originària del nord d'Àsia, aquesta varietat és comuna a la Xina.

Rei Ostra

Les ostres reials són bastant diferents de les altres que es mostren aquí. Tenen tiges molt més gruixudes (aproximadament una polzada de diàmetre) i es poden utilitzar de maneres semblants o diferents. Fins i tot es poden tallar a rodanxes transversals i utilitzar-los per a vegans ' vieires .” Guardaré els bolets per a un altre post.

On comprar

Preguntant: 'On trobar bolets a prop meu''> Whole Foods i altres botigues que ofereixen una gran varietat de bolets.

Si no els trobeu localment, podeu cultivar els vostres! Aquest kit sembla divertit!

Algunes persones busquen bolets d'ostra a mesura que creixen en troncs en estat salvatge, però és important anar amb molta cura ja que hi ha semblants verinosos.

Com cuinar els bolets d'ostra

Aquests bolets són versàtils i funcionen bé en la majoria de receptes de bolets. Estarien genials al nostre Salsa de bolets vegana o Risotto d'espelta . Són boníssims en sofregit i van molt bé amb plats d'ou com remena , quiche, o truites, o sopes cremoses com Porro de patata . Prova-les pizza o sofregiu-los i utilitzeu-los com a guarnició.

• rostit . Remeneu els bolets amb un raig d'oli d'oliva, l'all triturat, la farigola, la sal i el pebre al gust. Transferiu a una paella i rostiu-ho a 400 °F durant 15 minuts.
• Saltejar. Reboqueu una paella de ferro colat amb 1 cullerada d'oli d'oliva verge extra o mantega i salteu els bolets amb sal, pebre i all picat fins que estiguin suaus o cruixents. Decoreu amb julivert fresc picat.
• Fregir . La meva manera preferida, i totalment addictiva, encara que no la més saludable, de cuinar aquests bolets és fregir o fregir a l'aire lliure fins que estiguin cruixents. El resultat és un berenar cruixent i carnós semblant al pollastre fregit. Mira la recepta al final d'aquest post!

Bolets d'ostra fregits

On els bolets de crina de lleó es trituran de manera tan semblant al cranc que són excel·lents pastissos de cranc vegans , Els bolets d'ostra són perfectes per arrebossar i fregir. La textura suau i carnosa és sorprenentment semblant a les tendres de pollastre.

Aquesta és la mateixa recepta que faig servir Nuggets de tofu al forn , que crea un exterior molt cruixent i un interior carnós sucós. Igual que els nuggets de tofu, podeu utilitzar aquesta recepta com a berenar a la tarda, o com a part d'un àpat principal quan s'afegeix a sobre d'una amanida o dins d'un sandvitx o tacs.

Altres receptes delicioses de bolets d'ostra

• O ister bolets Rockefeller
• Poteta de bolets
• Etouffée de bolets vegà
• Tacos de bolets d'ostra
• Sopa vegana sense cloïsses

Ingredients

• 5 oz. bolets d'ostra (uns 2 paquets)
• 1 1/2 tassa de pa ratllat (panko o normal)*
• 1 teaspoon sea salt
• 1/2 culleradeta de pebre
• 1 culleradeta d'all en pols
• 1 culleradeta de pebre vermell
• 1/4 culleradeta de pebre de caiena
• 2 ous o ous de lli
• 2 cullerades de llet d'ametlla normal
• Oli vegetal o esprai de cuina

Instruccions

1. Utilitzeu un paper humit per netejar els bolets segons sigui necessari. No renteu-los, o es podrien engordar. Separeu els bolets uns dels altres. Talleu les tiges dures i brutes, però deixeu-ho tant com sigui possible, ja que són carnosos i deliciosos!
2. En un plat poc profund (un plat de pastís funciona bé), remeneu el pa ratllat, la sal, el pebre, l'all, el pebre vermell i la caiena. Deixar de banda.
3. En un altre plat poc profund, bateu els ous/substitut d'ou i la llet d'ametlla fins que quedi suau.
4. Aboqueu un bolet amb la barreja d'ou.
5. A continuació, arrebossem els bolets amb la barreja de pa ratllat.
6. Repetiu fins que tots els bolets estiguin coberts de pa ratllat.
7. Preheu una fregidora d'aire a 375 ° F o escalfeu aproximadament 1 polzada d'oli vegetal en una cassola profunda i de mida mitjana a foc mitjà-alt, fins que tot just comenci a escampar.
8. Si utilitzeu la fregidora d'aire, recobrir els bolets abundantment amb esprai de cuina i fregir durant uns 15 minuts, revisant de tant en tant, fins que estiguin cruixents i daurats.
9. Si es fregeixen a la paella, afegiu amb cura només uns quants bolets alhora a l'oli calent, girant una o dues vegades amb unes pinces, fins que estiguin cruixents i daurats, uns 1-2 minuts per costat.
10. Traieu els xampinyons fregits de la fregidora d'oli/aire i poseu-los sobre paper absorbent per absorbir l'excés d'oli.
11. Gaudeix-ho de seguida mentre estàs calent. Els bolets d'ostra fregits perdran part de la seva cruixent al cap d'uns 30 minuts, però els podeu tornar a posar a la fregidora o al forn de la torradora per tornar-los a quedar cruixents.

Notes

quan surt el nou spiderman?

Trieu els bolets més grans que pugueu trobar per a aquesta recepta. No recomano substituir cap altre tipus de bolet.

Informació nutricional:

Nutritionix calcula automàticament la informació nutricional. No sóc nutricionista i no puc garantir la precisió. Si la teva salut depèn de la informació nutricional, torna a calcular amb la teva calculadora preferida.