Recepta de massa de pizza

Quina Pel·Lícula Per Veure?
 
Anar a la recepta

Descobriu com fer una massa de pizza clàssica perfecta que s'enforna en una crosta cruixent al fons i tendra per dins.



La pizza casolana ha estat una tradició a la meva família durant molts anys. El meu pare sempre intentava que la massa fos correcta, i a la meva família li agrada idear idees úniques. Aquesta massa de pizza funciona molt bé a la nostra Ooni Forn de pizza.





a quina hora és el joc de l'hawk

En el nostre darrer viatge a Itàlia , He treballat en la meva massa de pizza, salsa i receptes i tècniques de cocció per compartir amb vosaltres. La pizza varia a tota Itàlia, igual que a altres llocs del món. Un dels nostres restaurants preferits de pizzes toscanes, La Cantina , fa que la pizza sigui fina, mentre que Gusta Pizza , un dels meus preferits a Florència és més gruixut i més masticable. Aquesta publicació tracta de fer massa clàssica de pizza casolana. Si t'agrada el menjar italià com a nosaltres, també t'encantarà el meu fet a casa Salsa de tomàquet , Bruschetta de tomàquet , Parmesà d'albergínia vegana , Amanida de Farro , Aperol Spritz , i Ofegat .



Com fer massa de pizza a casa

Fer massa de pizza a casa és fàcil i divertit, tot i que requereix una mica de planificació, ja que la massa necessita una hora de llevat i temps de descans, i el forn necessita una hora per escalfar-se prou. Només calen uns quants ingredients senzills per fer massa de pizza.

Necessitareu:



  • llevat
  • aigua
  • sucre
  • farina
  • sal

Pas 1: prova el llevat

Per garantir que el llevat estigui viu i actiu, prova-ho remenant amb aigua tèbia i una mica de sucre. El sucre no és per endolcir la massa, és per alimentar el llevat.

Després de 5-10 minuts, l'aigua de llevat haurà crescut i es tornarà espumosa a la part superior si està viva. Si no, voldreu trobar un altre paquet de llevat. El llevat és l'ingredient del llevat, així que no n'hi ha de deixar de banda!

Quin tipus de llevat utilitzar per a la pizza

Hi ha diversos tipus de llevats que funcionen per fer pizza casolana. jo utilitzeu llevat sec actiu , però val la pena esmentar-ne d'altres.

  • Llevat sec actiu: aquest és probablement el tipus de llevat més comú per coure i el que fem servir per a aquesta recepta.
  • Llevat instantani: com el seu nom indica, aquest llevat farà un augment més ràpid. Està fet de grànuls més fins i no cal dissoldre's en aigua. Podeu utilitzar-lo aquí, però la vostra massa estarà a punt per formar-se més aviat.
  • Llevat de pizza: un llevat més nou que vaig trobar específicament per fer pizza, això no requereix cap augment. Inclou condicionadors de massa perquè puguis donar forma a la teva pizza immediatament. Prefereixo evitar els productes químics afegits.
  • Llevat fresc: el llevat fresc es ven en petits blocs a la secció refrigerada d'alguns mercats.

Pas 2: Mesureu la farina

Mentre el llevat s'escalfa, mesura la farina i una mica de sal. Podeu fer la massa de pizza en una batedora elèctrica amb ganxo de massa (com al vídeo), en un processador d'aliments, o a la manera antiga en un bol amb cullera i mans de fusta (com ho vam fer a Itàlia).

Quin tipus de farina utilitzar per a la massa de pizza

  • Farina per a tots els usos: per a crosta masticable
  • Farina de pa: per a crosta cruixent
  • Tipus 00: es tracta d'una farina italiana suau i finament mòlta que dóna com a resultat una crosta tendra i masticable. Perfecte per a pizza!
  • faig no recomanable substituint la farina universal sense gluten. Ho vam provar i no va funcionar. En absolut.

Pas 3: combineu les mescles de llevat i farina

L'ordre en realitat no importa. Podeu fer provar el llevat en un bol gran i després afegir-hi la farina lentament, o al revés, com he fet aquí.

Després d'uns minuts de barrejar, ja sigui a mà, o amb un robot o batedora, l'aigua i la farina s'uniran en una massa elàstica. Si està massa sec, pots afegir una cullerada d'aigua alhora, i si està massa humit pots fer el mateix amb farina.

Pas 3: amassar la massa

Amasseu la massa sobre una superfície lleugerament enfarinada fins que quedi llisa i elàstica.

Pas 4: aixequeu la massa de pizza

Col·loqueu la massa de pizza en un bol de vidre amb molt d'espai per pujar. Hi podeu afegir un raig d'oli d'oliva per humitat i perquè la massa no s'enganxi. Tapeu el bol amb un drap de cuina humit i deixeu reposar sense molèsties durant una hora.

Mira la diferència! Al cap d'una hora, la massa s'haurà aixecat en una massa suau i coixí.

Pas 5: Dividiu la massa

M'agrada dividir la massa en 4 boles individuals. Podeu partir per la meitat si preferiu dues pizzes de mida estàndard. Torneu a amassar lleugerament en boles i col·loqueu-les sobre una taula de tallar o una superfície de taulell, coberta amb la tovallola humida per reposar durant 15-45 minuts.

Pas 6: Enrotlleu o estireu la massa de pizza

Aquí la meva filla està enrotllant la seva massa de pizza força fina. Personalment, prefereixo estirar suaument amb els dits, deixant una vora d'1 polzada al voltant de les vores, com es veu al vídeo.

com veure mnf

Com cuinar la millor pizza

  • Coure al forn sobre una pedra de pizza preescalfada el més calenta possible. Això pot trigar més d'una hora a escalfar-se. Recordeu que els forns de pizza tradicionals poden ser de 1000 graus F o més. Així és com aconsegueixen aquestes magnífiques vores nítides. Si realment et prens seriosament la preparació de pizza, fins i tot pots aconseguir-te un Forn de pizza .
  • Utilitzeu un fresc senzill salsa de pizza . Pesto o Pesto vegà també és una bona base. Ens encanta en això Pizza de pesto vegana amb tomàquets d'herència .
  • Per a una pizza cruixent, enrotlleu la massa el més fina possible. Per mastegar més, deixeu-lo una mica més gruixut i coure més temps.
  • Una pell de pizza metàl·lica i molta farina faciliten la transferència de pizzes a les pedres. Si no confieu en la transferència de pizza, comenceu fent rodar la pizza sobre un pergamí i coure-la al forn.

Preguntes habituals sobre la massa de pizza

Puc congelar la massa de pizza'>

Sí! Fins i tot vam trobar boles congelades de massa fresca al mercat d'Itàlia. Per congelar la massa de pizza, feu-ho fins al pas 5 anterior (tot fins a l'enrotllament). Col·loqueu les boles de massa de pizza (es van etiquetar com a 'bocce di pizza' a Itàlia) en bosses de plàstic per congelar o en un recipient de vidre per congelar i congeleu-les fins a 3 mesos. Quan estigui llest per utilitzar, deixeu que la massa arribi a temperatura ambient abans d'estirar-la.

La massa de pizza és vegana?

Sí, la majoria de la massa de pizza, inclosa aquesta recepta, és vegana. L'excepció és que algunes receptes demanen mel en lloc de sucre, que no és vegà.

Es pot fer massa de pizza sense llevat?

La pizza tradicional es fa amb llevat, cosa que pot ser un problema per a aquells amb al·lèrgies al llevat. En el seu lloc, podeu utilitzar llevat en pols. Aquí està una recepta amb bones crítiques.

Què fer amb massa de pizza

Tot i que la pizza és la resposta òbvia, hi ha més coses que podeu fer amb massa de pizza. Alguns dels preferits són el calzone, els girs de paleta de pa i els rotllos de canyella.

On comprar massa de pizza

El fet a casa és el millor, però hi ha moltes opcions de compra a la botiga. La meva massa de pizza preferida és del Gelson's Market, que utilitza una recepta similar de Wolfgang Puck. Igual que per a una bola de massa al taulell de pizza. També m'agrada la massa de pizza integral refrigerada de Whole Foods.

Continueu a Contingut

Ingredients

  • 1 tassa d'aigua tèbia
  • 1 paquet de llevat sec actiu
  • 1 culleradeta de sucre
  • 3 tasses de farina
  • 1 teaspoon sea salt
  • 1 culleradeta d'oli d'oliva verge extra

Instruccions

  1. Batre el llevat, el sucre i l'aigua tèbia en un bol petit. Deixeu-ho a prova durant 10 minuts. Durant aquest temps, el llevat hauria de fer bombolles i expandir-se, fent-vos saber que està viu i actiu. Si no, torna-ho a provar amb un altre paquet de llevat.
  2. Mentrestant, afegiu la farina a un processador d'aliments o un bol de mescla equipat amb un ganxo de massa. Incorporeu-hi la sal.
  3. Afegiu l'aigua de llevat a la farina i bateu-ho si feu servir un robot d'aliments o remeneu-ho amb la batedora a baixa, després augmenteu a velocitat mitjana fins que la massa s'uneixi en una bola. Això trigarà uns 3-5 minuts. Atureu-vos de tant en tant per raspar les vores. Si la massa està massa seca, afegiu-hi una cullerada d'aigua, i si està massa humida, afegiu-hi una cullerada més de farina, fins que quedi just.
  4. Traieu la bola de massa de la batedora / processador d'aliments i poseu-la sobre una superfície lleugerament enfarinada. Pastar durant uns minuts fins que estigui suau i elàstic.
  5. Cobriu un bol gran de vidre amb l'oli d'oli i poseu-hi la massa. Cobriu amb un drap de cuina humit i deixeu-ho reposar 1 hora perquè s'aixequi.
  6. Preescalfeu el forn amb una pedra de pizza al mig fins al màxim possible (500-550 graus F en la majoria dels casos).
  7. La massa de la pizza hauria d'haver doblat el seu volum i ser lleugera i encoixinada. Transferir a una superfície enfarinada i tallar a quarts.
  8. Fiqueu les cantonades de cada tros de massa sota si mateix i enrotlleu suaument en una bola. Cobrir amb la tovallola i deixar reposar 10 minuts més.
  9. La massa ja està llesta per utilitzar! Utilitzeu els dits i/o un corró per donar forma a la massa en discos. Per a una escorça molt fina i cruixent, enrotlleu el més prima possible, per a una escorça amb més mastega, enrotlleu fins a aproximadament 1/2 polzada de gruix, deixant una placa d'1 polzada al voltant de la vora que sigui lleugerament més gruixuda.
  10. Acabeu amb els vostres ingredients preferits com el clàssic salsa de tomàquet o pesto , verdures i formatge.
  11. Transferiu a la pedra de pizza calenta utilitzant una pell de pizza.
  12. Enforneu fins que l'escorça estigui daurada i cruixent, uns 10-15 minuts depenent de la calor que estigui la pedra.

Notes

Si no disposeu de robot de cuina o batedora amb ganxo de massa, feu la massa de la mateixa manera en un bol i barregeu amb una cullera de fusta i pastant amb les mans. Aquest mètode trigarà uns minuts més.

Transferir pizzes a la pedra del forn pot ser complicat. Per facilitar-ho, feu les pizzes sobre paper sulfuritzat, retalleu l'excés i enforneu-les directament sobre el pergamí. L'ús de menys cobertures pesades també ajuda a la transferència. Un altre truc és coure la crosta i la salsa durant 2 minuts, després afegir-hi els ingredients.

qui guanyarà la veu

Productes recomanats

Com a associat d'Amazon i membre d'altres programes d'afiliació, guanyo amb les compres elegibles.

Informació nutricional:
Rendiment: 4 Mida de la porció: 1
Quantitat per porció: Calories: 361 Greix total: 2 g Greix saturat: 0 g Greixos trans: 0 g Greixos insaturats: 1 g Colesterol: 0 mg Sodi: 534 mg Hidrats de carboni: 73g Fibra: 3g Sucre: 1 g Proteïna: 10 g

Nutritionix calcula automàticament la informació nutricional. No sóc nutricionista i no puc garantir la precisió. Si la teva salut depèn de la informació nutricional, torna a calcular amb la teva calculadora preferida.