Risotto de xampinyons (farrotto)

Farrotto! És risotto, però fet amb farro. El farroto cremós de bolets, o risotto de farro, amb carbassa rostida fa un bonic sopar vegetarià o vegà. Hem provat aquesta recepta de farrotto a la cuina i a l'olla a pressió Instant Pot perquè sigui més fàcil que mai.

Molts de vosaltres us va encantar Sopa italiana de verdures amb farro que volia compartir una altra manera d'utilitzar aquest fantàstic gra romà antic. A l'estiu el faig servir amanida de farro , que és com he vist més utilitzat el farro a Itàlia. Ara que arriba a la tardor i l'hivern, m'agrada fer servir el farro en àpats càlids, acollidors i abundants com la sopa i el farrotto.

Farrotto amb bolets i carbassa rostida seria perfecte com a plat de vacances vegetarià o vegà. Altres opcions que us poden agradar són: Portobello Wellington , Pa de llenties , i Carbassa de gla farcida de quinoa de bolets . Si us agraden els bolets especials, heu de consultar-los Pastissos de cranc de crinera de lleó .

Què és Farrotto'>

Farrotto és simplement un risotto fet amb farro, en lloc d'arròs arborio. El resultat és un risotto més terrós, contundent i mastegat. Has de saber que el farro no és lliure de gluten, així que si tens al·lèrgia, t'has de quedar amb el risotto clàssic. També m'encanta el risotto d'arròs arborio i ja tinc un munt de receptes de risotto aquí, com ara Risotto d'olla instantània amb verdures rostides , Risotto instantani amb pèsols , Risotto de bolets amb espinacs , i Risotto de pèsols i pastanagues .

Primer vaig prendre farrotto, o risotto de farro, en un dels meus restaurants preferits, l'Oliver a Montecito. Elaboren els plats vegetals més bonics. A l'estiu, el seu farrotto té verdures d'estiu com el blat de moro, la carbassa d'estiu i els raves.

Farro Risotto Ingredients

• Farro . Per fer el vostre farrotto, necessitareu un farro semiperlat (o perlat). Això significa que el germen s'ha eliminat per a una cocció més ràpida. De fet, vaig utilitzar el farro de 'cocció ràpida' o '10 minuts', que podeu obtenir en bosses petites a Trader Joe's i Whole Foods a la secció d'arròs, i va funcionar bé.
• Vi blanc . Un raig de vi blanc sec, com el Pinot Grigio (per mantenir les coses italianes), afegeix sabor mentre desglaça la paella, però el brou de verdures addicional funciona igual de bé si no feu vi.
• Brou de verdures . Igual que quan es fa l'arròs arborio, un cullerot de brou calent s'incorpora a l'arròs/farro fins que s'absorbeix, abans d'afegir-ne més.
• Ceba . Per obtenir un sabor i una textura més delicats, utilitzeu 2 escalunyes.
• Herbes . M'encanta utilitzar moltes herbes a la meva cuina. La farigola i la sàlvia funcionen bé en aquest farrotto.
• Bolets . Si pots trobar bolets, fes-los servir! Els meus preferits són maitake, ostra , rovelló. Aquests poden ser cars, i poden ser difícils de trobar, però, i els rodanxes de Baby Bella o els portobells també són fantàstics.

Com fer Farrotto

Pas 1: Cuini els bolets

Sofregiu els xampinyons amb una mica d'oli d'oliva, amanit amb sal i pebre, fins que estiguin tendres. Podeu utilitzar els bolets que vulgueu. Vaig fer servir una combinació de bebè Bella i rebentells. Els bolets de rebost són realment especials, ja que són més difícils de trobar i molt més cars. Van ser al voltant de 20 dòlars a Whole Foods. Així doncs, els vaig mantenir separats i els vaig servir a sobre, en lloc de barrejar-los. També m'encanten molt els bolets maitake, que són menys cars i fàcils de trobar a les botigues de queviures asiàtiques.

Pas 2: sofregiu la ceba i l'all

Igual que quan es fa un risotto d'arròs tradicional, sofregim la ceba, després l'all i, després, afegim el farro per torrar durant només un minut.

Pas 3: raig de vi

Cuini el vi blanc a foc lent fins que s'absorbeixi/evapori. No mesure, només afegiu-hi aproximadament 1/4 tassa d'esquitxades. Si no utilitzeu alcohol, simplement podeu fer servir brou.

Pas 4: Afegiu lentament el brou

Mantingueu una cassola de brou al foc a foc lent. Jo faig servir un total de 32 oz. Caixa. Aboqueu aproximadament 1/2-1 tassa de brou a l'olla de farro i remeneu fins que s'absorbeixi abans d'afegir-ne més. Continueu fins que el farro estigui tendre. Molta gent evita fer risotto perquè aquesta part pot semblar molt de feina, però en realitat no cal remenar constantment. Sovint poso la tapa mentre m'allunyo un minut.

Pas 5: afegiu verdures i herbes

M'agrada afegir-hi alguns dels bolets, la carbassa i les herbes, mentre en reservem per servir-los a sobre. Aquest farrotto també seria bonic guarnit amb arils de magrana com vaig fer amb el nostre risotto de verdures rostides.

Risotto de farro instantani

Igual que les nostres altres receptes de risotto Instant Pot, el risotto farro és ràpid, fàcil i surt perfectament a l'olla a pressió Instant Pot. Essencialment, podeu 'establir-lo i oblidar-lo'.

Per fer risotto de farro a l'olla instantània, seguiu les mateixes indicacions que el mètode de la cuina, però afegiu-lo menys brou ja que no hi ha molta evaporació. Necessitareu unes 3 tasses a l'olla instantània, en lloc de les 32 oz senceres. caixa a la cuina. Cuini el farrotto a pressió (alta) durant 8 minuts , després alliberar la pressió de manera natural durant 5 minuts, abans d'alliberar manualment qualsevol pressió restant.

Com servir Farrotto

• Serviu farrotto calent amb herbes fresques, un formatge suau cremós, parmesà o una mica de sal de tòfona.
• El risotto farro seria fantàstic com a plat principal servit juntament amb una amanida César de kale fresca Amaniment César vegà, Amanida de remolatxa , o Amanida de peres amb vinagreta d'auró de Dijon .
• Refrigerar les restes i tornar a escalfar suaument al foc amb una mica més de brou.

Ingredients

• 3 cullerades d'oli d'oliva verge extra, dividides
• 1 carbassa petita
• 2 tasses de bolets a rodanxes (Baby Bella, o bolets silvestres - maitake)
• 2 escalunyes, tallades a daus
• 3 grans d'all, picats
• 1 ½ tassa de farro perlat (ràpid).
• ½ tassa de vi blanc com el pinot grigio (o més brou)
• 32 oz. brou de verdures
• 2 cullerades de fulles de farigola fresca, picades
• 5 fulles de sàlvia fresques, picades
• 2 cullerades de mantega, opcional (jo vaig fer servir la de Miyoko)
• 1 tassa de parmesà ratllat o ratllat (jo vaig fer servir sense lactis)
• sal i pebre

Instruccions

1. Preescalfeu el forn a 400 graus F. Peleu la carbassa amb un pelador de verdures. Talleu-lo a daus de 1/2-1 '. Remeneu-ho amb 1 cullerada d'oli d'oliva i amaniu-ho amb sal i pebre. Col·loqueu-lo en una safata per al forn en una capa. Rostiu fins que estigui tendre i comenci a caramel·litzar, uns 25-30 minuts, donant voltes a la meitat.
2. Mentrestant, escalfeu una cullerada d'oli d'oliva en una cassola gran o al forn holandès a foc mitjà. Afegiu-hi els bolets i una mica de sal i pebre. Sofregiu fins que estigui tendre, uns 5 minuts. Retirar de la paella i reservar.
3. Afegiu la cullerada d'oli restant a la mateixa paella i afegiu-hi les escalunyes. Sofregiu fins que estigui translúcid, uns 2 minuts. Afegiu-hi els alls i continueu sofregint un minut més. Afegiu-hi el farro i sofregiu-lo durant aproximadament un minut per torrar i arrebossar-lo amb oli. Afegiu-hi el vi i deixeu-ho coure a foc lent fins que s'evapori.
4. Aboqueu el brou en una cassola mitjana a foc lent. Afegiu aproximadament 1/2 tassa de brou calent alhora a la paella de farro, remenant gairebé contínuament fins que s'hagi absorbit cada addició de brou. Continueu afegint brou i remenant fins que el farro estigui tendre, uns 30-40 minuts.
5. Incorporeu-hi les herbes, la mantega i el parmesà i condimenteu-ho al gust amb sal i pebre. Incorporeu-hi suaument els bolets. A sobre amb la carbassa de butternut rostida o remeneu-ho i serviu-ho calent.

Risotto de farro instantani

1. Per fer aquest risotto de farro a l'olla instantània (vegeu el vídeo), seguiu la mateixa recepta al pas 3 anterior.
2. Afegiu només 3 tasses de brou a l'olla i afegiu-ho tot alhora. Remeneu, rascant els trossos que es puguin enganxar al fons.
3. Bloqueu la tapa, amb la vàlvula posada a tancament. Posar a cocció a pressió (alta) durant 8 minuts. Un cop finalitzat el temps de cocció, deixeu que la pressió s'alliberi de manera natural durant 5 minuts i, a continuació, deixeu anar manualment qualsevol pressió restant. Traieu la tapa amb cura.
4. Incorporeu-hi les herbes, la mantega i el formatge. Salpebrem al gust. Incorporeu-hi suaument els bolets. A sobre amb la carbassa de butternut rostida o remeneu-ho i serviu-ho calent.

Notes

Si teniu sal o oli de tòfona, una mica és una addició meravellosa a aquesta recepta.

Informació nutricional:

Nutritionix calcula automàticament la informació nutricional. No sóc nutricionista i no puc garantir la precisió. Si la teva salut depèn de la informació nutricional, torna a calcular amb la teva calculadora preferida.