Sopa de llenties de carbassa al curri

Aquesta sopa calenta de llenties vermelles ha estat la preferida de la tardor entre els lectors de HTownHome durant anys! Amb carbassa cremosa i condimentada amb curri en pols, la sopa de llenties de carbassa al curri fa un meravellós sopar vegetarià o vegà de tardor.

Carbassa, curri en pols, calidesa, un toc de dolçor, cremosa llet de coco. Aquesta abundant sopa de llenties de carbassa és com una caiguda en un bol. Sovint, les receptes de tardor són pesades i engreixen, però aquesta no. Les llenties contenen una gran quantitat de proteïnes vegetarianes, ferro, fibra de farciment i altres vitamines importants en un petit paquet calòric. Aquesta sopa és un menjar reconfortant en la seva condició més saludable!

També he fet moltes altres receptes de llenties aquí. Si us agrada la sopa de llenties com jo, assegureu-vos de fer una ullada a la meva preferida Sopa instantània de llenties , Sopa de llenties mexicana , Sopa de llenties de llimona , i Sopa de llenties a la Toscana . Si no teniu ganes de sopa, també us tinc cobert. Dirigiu-vos a les meves receptes preferides Amanida de llenties mediterrània , Pa de llenties vegà , 'Mandonguilles' de llenties , i llenties bolonyesa !

Tant les meves noies com el meu marit van estimar aquesta sopa encara més del que m'esperava i estaven emocionats per les restes de l'endemà. Tenia tots els ingredients al meu rebost i vaig fer servir puré de carbassa en conserva per comoditat. La propera vegada crec que rostiré una carbassa amb sucre o una altra carbassa i deixaré la carn rostida a trossos.

Vaig servir aquesta sopa saludable per a un sopar fàcil entre setmana juntament amb una amanida i butxaques de pita (amb formatge fos per dins per a les noies). A les noies els encantava submergir les seves pitas a la sopa. Sens dubte, aquesta no és la sopa més bonica que he vist mai. Algunes herbes verdes fresques escampades per sobre i algunes llavors cruixents fan una gran diferència.

Cinc receptes més fabuloses de sopa de tardor
Sopa cremosa de carbassa de Cooking Light
Sopa de carbassa amb nous torrades de GoodLife Eats
Sopa de carbassa especiada tailandesa de 101 llibres de cuina
Sopa de patata al forn amb cansalada, ceba i cheddar de The Kitchn
Sopa de pastanaga i poma al curri de Farmgirl Gourmet

Ingredients

• 1 cullerada d'oli d'oliva verge extra o oli de coco
• 1 ceba petita, picada
• 1 poma petita, picada
• 48 unces de brou de verdures
• 2 llaunes (15 unces) de carbassa pura
• 2 culleradetes de curri suau en pols (pot afegir-ne més al gust)
• 1/4 culleradeta de canyella mòlta
• 1/4 culleradeta de nou moscada
• 1 1/2 tassa de llenties vermelles seques (les llenties verdes també estan bé si això és el que tens a mà)
• 1/2 tassa de llet de coco sense sucre
• 1 cullerada de mel (o xarop d'atzavara o d'auró)
• coriandre fresc o ceba verde a rodanxes per guarnir
• 1 cullerada de pepitas (llavors de carbassa) per guarnir
• iogurt natural o crema d'anacard, per guarnir

Instruccions

1. Escalfeu oli en una olla gran a foc mitjà. Afegiu la ceba i sofregiu fins que comenci a suavitzar, uns 7 minuts. Afegiu la poma i continueu sofregint fins que tant la poma com la ceba estiguin tendres. Afegiu el brou de verdures i deixeu-ho bullir. Batre la carbassa, el curri, la canyella i la nou moscada. Incorporeu-hi llenties, llet de coco i mel. Cuini a foc lent durant 30-40 minuts fins que espesseixi. Ajusteu les espècies al gust. Serviu-los en bols i guarniu-los amb un rajolí de iogurt i/o pepitas i herbes fresques.

Informació nutricional: