Panzanella: pa italià i amanida de tomàquet

Els tomàquets madurs d'estiu, el cogombre i l'alfàbrega brillen en aquesta recepta d'amanida de panzanella toscana. L'amanida italiana de tomàquet i pa és una bona manera d'aprofitar el pa ranci.

Hi ha moltes coses que m'agraden del menjar i la cuina toscanes. Els ingredients senzills i de gran qualitat són l'estrella, i hi ha molt pocs residus. Panzanella n'és un exemple perfecte. El pa toscà normalment és bastant sec i sense sabor, i després del primer dia, moltes persones simplement el tirarien, però en receptes com ara bruschetta de tomàquet tradicional , ribollita, papa al pomodoro , i panzanella, es pot tornar a la vida.

Vaig començar a treballar en aquesta recepta fa un any a la Toscana i per fi estic content de compartir-la. Fem una ullada a com es fa tradicionalment la panzanella a la Toscana i com m'agrada fer-la a casa.

Mira aquesta publicació a Instagram

He oblidat quant m'agrada una bona amanida de panzanella! El pa toscà pot ser sec i sense sabor, i aquesta és la manera perfecta d'utilitzar-lo sense residus. Al meu li vaig afegir molta rúcula i cigrons. T'escriuré la recepta quan arribi a casa si vols 😊

veure el joc de l'estat d'Ohio

Una publicació compartida per Marina Delio (@yummymummykitchen) activat

Què és Panzanella '>

Panzanella tradicional en una cafeteria Radda in Chianti.

La panzanella és una amanida típica de la Toscana feta amb pa ranci, tomàquets, ceba i alfàbrega. Es remulla amb un amaniment senzill d'oli i vinagre. Aquesta és una foto de l'autèntica panzanella toscana tradicional que vaig agafar en un cafè a Radda in Chianti, Toscana . Com podeu veure, aquesta amanida és principalment pa esmicolat, amb alguns tomàquets picats, ceba i alfàbrega barrejats.

demon slayer temporada 3

La meva família prefereix la panzanella feta amb trossos més grans de pa torrat, com els crostons, mentre que la panzanella que vaig trobar a la Toscana era molt suau, ja que el pa estava remullat amb aigua. També m'agrada afegir cogombres, tàperes o olives, i moltes herbes. L'elecció és vostra si voleu fer la ruta tradicional o la meva.

Com fer panzanella

Pa toscà en un mercat de pagès a Chianti, Toscana.

Pa de panzanella

Mentre vaig recollir tots els ingredients per a la panzanella al mercat de pagès de la Toscana, els podeu trobar a qualsevol botiga de queviures. Voleu utilitzar un pa rústic, no un pa de sandvitx a rodanxes. M'agrada més la massa mare, la ciabatta o la baguette, si no trobeu el panell toscà.

Talleu el pa a daus d'1 polzada, després torrau-lo en una paella al foc amb una mica d'oli d'oliva i una mica de sal o coure al forn fins que estigui daurat. He trobat la majoria de receptes americanes, com una del llibre de cuina de l'Ina Garten, preparen el pa d'aquesta manera, mentre que les receptes que vaig trobar a Itàlia van sucar el pa amb aigua.

Bonic producte al mercat de pagès de Greve in Chianti.

Altres Ingredients

La clau d'una panzanella realment deliciosa és utilitzar els millors tomàquets madurs i sucosos d'estiu que puguis trobar. M'agrada utilitzar una combinació de tomàquets vermells i grocs i molta alfàbrega fresca. Les cebes i les olives o les tàperes afegeixen tones de sabor.

mireu la temporada 2 del programa matinal

Vestit de Panzanella

Com la majoria d'amanides italianes, aquesta s'amaneix amb un oli d'oliva lleuger i una vinagreta de vi negre (o xampany). Una mica de mostassa de Dijon ajuda a emulsionar i donar sabor a l'amaniment.

Addicions

Llegums com llenties , mongetes blanques i cigrons són molt comuns a tota la Toscana i m'encanta afegir-hi cigrons a aquesta recepta per obtenir proteïnes addicionals. Mozzarella fresca i alvocat també són fantàstics. Aboqueu-hi algunes verdures de fulla verda com un nadó rúcula o espinacs picats just abans de servir si ho desitgeu.

La panzanella es pot fer fins a 4 hores d'antelació i refrigerada.

Què servir amb panzanella

• Comença amb un Aperol Spritz as aperitiu.
• Parmesà d'albergínia al forn (vegà) .
• Verdures a la planxa/proteïnes.
• Quatre combinacions de sopa/amanida proveu-ne Sopa de verdures italiana , Sopa instantània de llenties , o Sopa de tomàquet fresc .
• Acaba amb un Ofegat de postres.

Ingredients

• 3-4 tasses de pa ranci en daus d'1 polzada (panel toscà, massa mare, ciabatta o baguette)
• 6 cullerades d'oli d'oliva verge extra
• 1/2 teaspoon sea salt
• 1 lb de tomàquets, tallats a trossos petits (m'agraden els tomàquets d'herència vermells i grocs)
• 1 cogombre d'hivernacle, tallat transversalment
• 1/2 ceba vermella o blanca, tallada a rodanxes fines
• 1/3 tassa de tàperes escorregudes
• 1 tassa de fulles d'alfàbrega, a rodanxes o esquinçades
• 2 cullerades de vinagre de vi negre o xampany
• 1/2 culleradeta de mostassa de Dijon
• 2 grans d'all, picats
• 3 oz. rúcula (opcional)

Instruccions

1. Preescalfeu el forn a 425 graus F. Col·loqueu el pa a daus en una safata i regeix amb 2 cullerades d'oli d'oliva. Condimentar amb una mica de sal. Coure fins que estigui torrat i daurat, uns 8 minuts. Reservar per refredar.
2. En un bol d'amanida gran, afegiu els tomàquets, el cogombre, la ceba a rodanxes, les olives i l'alfàbrega. Afegiu-hi el pa quan estigui fred.
3. En un bol o pot petit, barregeu les 4 cullerades soperes d'oli d'oliva, vinagre, mostassa i all. Salpebreu al gust amb aproximadament 1/4 culleradeta de sal i 1/8 culleradeta de pebre.
4. Remeneu l'amanida amb l'amaniment i refrigereu entre 1/2 hora i 4 hores abans de servir. Aboqueu-hi la rúcula, si s'utilitza just abans de servir. Salpebreu al gust amb sal i pebre addicionals.

Notes

M'encanta afegir 1 1/2 tassa de cigrons cuits i escorreguts i/o un alvocat a aquesta amanida.

Informació nutricional:

Nutritionix calcula automàticament la informació nutricional. No sóc nutricionista i no puc garantir la precisió. Si la teva salut depèn de la informació nutricional, torna a calcular amb la teva calculadora preferida.